Soupe saxonne aux pommes de terre

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez tous les légumes : coupez les pommes de terre en cubes de 1 pouce, épluchez et coupez les carottes et le céleri-rave en morceaux de ½ pouce, émincez finement le poireau et hachez finement l'oignon jaune.

   Environ 15 min

   Note du chef : Des légumes coupés uniformément assurent une cuisson homogène et une présentation plus appétissante.

2. 2

   Coupez la saucisse de Francfort en rondelles de ¼ pouce d'épaisseur et hachez finement le persil frais.

   Environ 5 min

3. 3

   Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites cuire le lard fumé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et devienne doré et croustillant.

   Environ 8 min

   Note du chef : Le fait de commencer avec le lard froid dans une casserole froide permet à la graisse de fondre lentement et régulièrement, ce qui donne un lard plus croustillant.

4. 4

   À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les morceaux de lard croustillants de la cocotte et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter, en réservant la graisse rendue dans la cocotte.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une petite quantité de graisse de lard peut être réservée pour faire revenir les légumes si vous le souhaitez, ce qui ajoute davantage de profondeur.

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune haché dans la cocotte avec la graisse de lard réservée et faites-le revenir à feu moyen pendant 3-5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

   Environ 4 min

   Note du chef : Les oignons ne doivent pas brunir; ils doivent devenir doux et aromatiques, formant une base savoureuse pour la soupe.

6. 6

   Incorporez les carottes et le céleri-rave en dés, puis faites cuire 5-7 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à s'attendrir.

   Environ 6 min

   Note du chef : La cuisson préalable des légumes-racines les plus fermes garantit qu'ils seront tendres au moment où les pommes de terre seront cuites.

7. 7

   Ajoutez dans la cocotte les pommes de terre en dés, le poireau émincé, le bouillon de légumes, la feuille de laurier, le sel et le poivre noir, en veillant à ce que tous les légumes soient immergés.

   Environ 2 min

8. 8

   Augmentez le feu à vif et portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la fourchette.

   Environ 20 min

   Note du chef : Les pommes de terre doivent offrir très peu de résistance lorsqu'on les pique avec une fourchette.

9. 9

   Retirez délicatement la feuille de laurier de la soupe et jetez-la.

   Environ 1 min

10. 10

    À l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant, écrasez légèrement environ un tiers des pommes de terre directement dans la cocotte pour épaissir la soupe, en laissant beaucoup de morceaux pour la texture.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'écrasement excessif doit être évité; l'objectif est une texture rustique, légèrement crémeuse, et non une purée complètement lisse.

11. 11

    Incorporez la saucisse de Francfort émincée et la crème entière, et continuez à laisser mijoter doucement pendant encore 3-5 minutes, en permettant à la saucisse de chauffer à cœur et aux saveurs de se fondre.

    Environ 4 min

    Note du chef : La soupe ne doit pas bouillir après l'ajout de la crème, car elle peut parfois cailler. Le feu doit rester doux et la soupe doit simplement être réchauffée.

12. 12

    Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'assaisonnement par couches et la dégustation au fur et à mesure garantissent un profil de saveur parfaitement équilibré.

13. 13

    Versez la soupe saxonne aux pommes de terre bien chaude dans des bols individuels, en garnissant chacun d'une pincée des morceaux de lard croustillants réservés et de persil frais haché.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un morceau de pain de seigle croustillant apporte une touche supplémentaire et absorbe le délicieux bouillon.