Schupfnudeln (nouilles de pommes de terre)
Ces nouilles de pommes de terre traditionnelles allemandes sont façonnées à la main et offrent une texture délicieusement tendre et légèrement élastique sous la dent. Elles sont extrêmement polyvalentes et peuvent être servies en accompagnement salé ou intégrées à des préparations sucrées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 302 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gpomme de terre, farineux, pelé et bouilli
- 150 gFarine de blé tout usage
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.noix de muscade, fraîchement râpé
- 30 gbeurre sans sel
Matériel
écumoire · presse-purée · grande poêle · grand bol · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis pelez-les immédiatement et passez-les au presse-purée ou écrasez-les soigneusement tant qu’elles sont encore chaudes.
Environ 15 min
Note du chef : Écraser des pommes de terre encore chaudes aide à éviter une texture collante.
- 2
Étalez la purée de pommes de terre sur un plan de travail propre ou une grande assiette et laissez-la refroidir complètement, environ 10-15 minutes.
Environ 10 min
- 3
Une fois refroidie, transférez la purée de pommes de terre dans un grand saladier et ajoutez la farine, le jaune d’œuf, le sel et la muscade.
Environ 1 min
- 4
Mélangez délicatement les ingrédients avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable, en veillant à ne pas trop la travailler.
Environ 2 min
Note du chef : Trop travailler la pâte peut rendre les schupfnudeln durs.
- 5
Divisez la pâte en plusieurs portions plus petites. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque portion en un long boudin d’environ 1.5 cm d’épaisseur.
Environ 5 min
- 6
Coupez les boudins en morceaux de 2-3 cm, puis roulez chaque morceau entre vos paumes pour lui donner la forme fuselée caractéristique des schupfnudeln.
Environ 5 min
Note du chef : Gardez les mains légèrement farinées pour éviter que la pâte ne colle.
- 7
Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée.
Environ 3 min
- 8
Plongez délicatement les schupfnudeln dans l’eau bouillante par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 1 min
- 9
Faites cuire 2-3 minutes une fois qu’ils remontent à la surface, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les bien.
Environ 3 min
- 10
Faites fondre le beurre doux dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 11
Ajoutez les schupfnudeln bouillis dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants sur toutes les faces.
Environ 5 min
Note du chef : Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de sauge fraîche au beurre pendant la cuisson.
- 12
Servez immédiatement en accompagnement ou avec la sauce ou l’accompagnement de votre choix.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 302,2kcal
- Protéines
- 7g
- Glucides
- 50g
- Lipides
- 7,9g
- Fibres
- 3,9g
- Sucres
- 1,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les schupfnudeln restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement croustillants.
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