Sciatt (beignets de sarrasin)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de sarrasin, la farine, la levure chimique et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez progressivement la bière et la grappa aux ingrédients secs, en fouettant sans arrêt jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte doit être assez épaisse pour enrober les cubes de fromage.

   Environ 3 min

   Note du chef : Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un tout petit peu plus de bière ; si elle est trop fluide, ajoutez une pincée de farine.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une grande poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson et une coloration homogènes.

4. 4

   Plongez chaque cube de fromage dans la pâte en veillant à bien l'enrober.

   Environ 3 min

5. 5

   Déposez avec précaution quelques cubes de fromage enrobés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire 2-3 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

   Environ 7 min

   Note du chef : La cuisson par lots aide à maintenir la température de l'huile et empêche les beignets de coller entre eux.

6. 6

   Retirez les sciatt à l'écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Environ 1 min

7. 7

   Servez immédiatement les sciatt avec de la salade fraîche à côté.

   Note du chef : Le contraste entre les beignets chauds et fromagers et la verdure fraîche et croquante est classique.