Seeni Sambol, condiment d'oignons caramélisés

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez le bâton de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle et les feuilles de curry dans la poêle.

   Environ 1 min

   Note du chef : Écraser légèrement les gousses de cardamome aide à libérer leur parfum.

3. 3

   Faites revenir les épices pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez l'oignon rouge émincé dans la poêle et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, pendant 10-15 minutes environ.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ne précipitez pas cette étape ; une bonne caramélisation est essentielle à la saveur.

5. 5

   Incorporez le gingembre râpé et l'ail haché, puis faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 3 min

6. 6

   Ajoutez la poudre de piment et le curcuma en poudre au mélange d'oignons.

7. 7

   Mélangez bien et faites cuire 1 minute en laissant les épices griller légèrement.

   Environ 1 min

8. 8

   Incorporez le sucre, la pâte de tamarin et le sel.

9. 9

   Versez l'eau et portez le mélange à légère ébullition.

   Environ 2 min

10. 10

    Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et que la sauce ait épaissi.

    Environ 25 min

    Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que cela accroche et assurer une cuisson uniforme.

11. 11

    Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 minutes en remuant, pour laisser s'évaporer le liquide restant et obtenir une consistance proche de la confiture.

    Environ 5 min

12. 12

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.