Serabi (crêpes indonésiennes à la noix de coco)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la farine de blé, la levure instantanée, le sucre en poudre et le sel. Fouettez jusqu'à homogénéité.

   Environ 2 min

2. 2

   Versez progressivement le lait de coco tiède et l'eau tiède dans les ingrédients secs tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.

   Environ 3 min

   Note du chef : Les liquides doivent être tièdes, pas chauds, pour activer la levure sans la tuer.

3. 3

   Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit être semblable à celle d'une pâte à crêpes légère.

   Environ 2 min

4. 4

   Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement levé et devienne mousseuse.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four tiède avec la lumière allumée crée un bon environnement pour la pousse.

5. 5

   Faites chauffer un moule à serabi ou une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Si vous utilisez une poêle, graissez-la légèrement avec de l'huile végétale.

   Environ 3 min

   Note du chef : Les moules à serabi traditionnels sont petits, ronds et souvent en argile ou en fonte, ce qui crée une texture unique.

6. 6

   Une fois la poêle chaude, versez une louche de pâte au centre. Ne l'étalez pas ; elle doit former naturellement une crêpe épaisse et ronde.

7. 7

   Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessus présente de petits trous et semble cuit.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le couvercle aide à cuire le dessus de la crêpe à la vapeur, ce qui assure une cuisson homogène et une texture moelleuse.

8. 8

   Retirez délicatement le serabi de la poêle à l'aide d'une spatule. Ne le retournez pas.

   Environ 1 min

9. 9

   Répétez avec le reste de pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque serabi si nécessaire.

   Environ 20 min

   Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour éviter que cela ne brûle.

10. 10

    Servez les serabi chauds, nature ou avec vos garnitures préférées.

    Note du chef : Les garnitures courantes comprennent le kinca (sirop de sucre de palme), du fromage râpé ou des vermicelles en chocolat.