Serabi (crêpes indonésiennes à la noix de coco)
Ces crêpes indonésiennes à la noix de coco, moelleuses et légères, sont un en-cas de rue très apprécié, souvent dégusté au petit-déjeuner ou au goûter. Préparées avec de la farine de riz et du lait de coco, elles offrent une douce note sucrée et une texture unique. Cette recette propose une version nature, parfaite avec toutes sortes de garnitures.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 461 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 150 gfarine de riz
- 50 gFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.levure instantanée
- 1 c. à s.sucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 400 mllait de coco, tiède
- 50 mleau, tiède
pour graisser
- 1 c. à s.huile végétale(facultatif)
Matériel
poêle à serabi · couvercle · spatule · film alimentaire · louche · grand bol · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz, la farine de blé, la levure instantanée, le sucre en poudre et le sel. Fouettez jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
- 2
Versez progressivement le lait de coco tiède et l'eau tiède dans les ingrédients secs tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
Environ 3 min
Note du chef : Les liquides doivent être tièdes, pas chauds, pour activer la levure sans la tuer.
- 3
Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit être semblable à celle d'une pâte à crêpes légère.
Environ 2 min
- 4
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement levé et devienne mousseuse.
Environ 1 h
Note du chef : Un four tiède avec la lumière allumée crée un bon environnement pour la pousse.
- 5
Faites chauffer un moule à serabi ou une petite poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Si vous utilisez une poêle, graissez-la légèrement avec de l'huile végétale.
Environ 3 min
Note du chef : Les moules à serabi traditionnels sont petits, ronds et souvent en argile ou en fonte, ce qui crée une texture unique.
- 6
Une fois la poêle chaude, versez une louche de pâte au centre. Ne l'étalez pas ; elle doit former naturellement une crêpe épaisse et ronde.
- 7
Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessus présente de petits trous et semble cuit.
Environ 5 min
Note du chef : Le couvercle aide à cuire le dessus de la crêpe à la vapeur, ce qui assure une cuisson homogène et une texture moelleuse.
- 8
Retirez délicatement le serabi de la poêle à l'aide d'une spatule. Ne le retournez pas.
Environ 1 min
- 9
Répétez avec le reste de pâte, en graissant légèrement la poêle entre chaque serabi si nécessaire.
Environ 20 min
Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour éviter que cela ne brûle.
- 10
Servez les serabi chauds, nature ou avec vos garnitures préférées.
Note du chef : Les garnitures courantes comprennent le kinca (sirop de sucre de palme), du fromage râpé ou des vermicelles en chocolat.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 460,6kcal
- Protéines
- 6,1g
- Glucides
- 49,6g
- Lipides
- 31,2g
- Fibres
- 3,8g
- Sucres
- 6,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de serabi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la poêle à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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