Kebabs shami
Ces galettes salées de lentilles et de viande sont un grand classique des hors-d'œuvre pakistanais. Relevées d'épices entières parfumées, elles sont croustillantes à l'extérieur et tendres à cœur. Les kebabs shami sont parfaits pour recevoir ou pour un en-cas gourmand.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 586 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gbœuf désossé, coupé en cubes de 2,5 cm
- 0,5 tassedal chana, rincé
- 0,5 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 3 gousseail, épluché
- 15 ggingembre, épluché
- 2 pcepiment vert
- 1 pcebâton de cannelle
- 1 pcegousse de cardamome noire
- 3 pceclou de girofle
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir
- 0,5 c. à c.graines de cumin
- 0,5 c. à c.graine de coriandre
- 0,25 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.sel
- 2 tasseeau
- 1 pceœuf, battu(es)
- 0,25 tassecoriandre fraîche, finement haché
- 2 c. à s.feuille de menthe, finement haché(facultatif)
- 0,5 tassehuile de friture
Matériel
robot culinaire · grande poêle · essuie-tout · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Mettez le bœuf, le chana dal, l'oignon jaune, l'ail, le gingembre, les piments verts, le bâton de cannelle, la gousse de cardamome noire, les clous de girofle, les grains de poivre noir, les graines de cumin, les graines de coriandre, le curcuma en poudre et le sel dans une grande casserole ou un autocuiseur.
- 2
Ajoutez l'eau dans la casserole en veillant à ce que tous les ingrédients soient immergés.
- 3
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que le dal soit tendre et ait absorbé la majeure partie de l'eau. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire 15-20 minutes après la montée en pression.
Environ 40 min
Note du chef : S'il reste trop d'eau, le couvercle peut être retiré et la cuisson poursuivie à feu moyen jusqu'à évaporation.
- 4
Retirez la casserole du feu et laissez le mélange tiédir légèrement.
Environ 10 min
- 5
Retirez et jetez les épices entières (bâton de cannelle, gousse de cardamome noire, clous de girofle).
Environ 1 min
- 6
Transférez le mélange cuit dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une préparation grossière et homogène. Vous pouvez aussi l'écraser au mortier et au pilon ou le passer deux fois au hachoir à viande.
Environ 5 min
Note du chef : Une texture légèrement grossière est souhaitable ; il vaut mieux ne pas trop mixer.
- 7
Transférez le mélange dans un grand saladier et laissez-le refroidir complètement, environ 30 minutes, pour qu'il soit plus facile à manipuler.
Environ 30 min
- 8
Ajoutez l'œuf battu, la coriandre fraîche et les feuilles de menthe au mélange refroidi. Mélangez soigneusement jusqu'à incorporation complète.
Environ 3 min
- 9
Répartissez le mélange en 12-16 portions égales et façonnez des galettes plates et rondes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Environ 10 min
Note du chef : Des mains légèrement huilées évitent que la préparation colle.
- 10
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile doit être chaude sans fumer.
- 11
Faites frire les kebabs par fournées pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 8 min
Note du chef : Une poêle trop pleine fait baisser la température de l'huile et peut rendre les kebabs gras.
- 12
Retirez les kebabs frits de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 13
Servez chaud avec du chutney à la menthe ou une portion de raita.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 586kcal
- Protéines
- 19,3g
- Glucides
- 24,8g
- Lipides
- 46g
- Fibres
- 5g
- Sucres
- 4,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les kebabs shami restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les à la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, ou au four à 180°C (350°F) pendant 10-15 minutes.
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