Kebabs shami

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mettez le bœuf, le chana dal, l'oignon jaune, l'ail, le gingembre, les piments verts, le bâton de cannelle, la gousse de cardamome noire, les clous de girofle, les grains de poivre noir, les graines de cumin, les graines de coriandre, le curcuma en poudre et le sel dans une grande casserole ou un autocuiseur.

2. 2

   Ajoutez l'eau dans la casserole en veillant à ce que tous les ingrédients soient immergés.

3. 3

   Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que le dal soit tendre et ait absorbé la majeure partie de l'eau. Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire 15-20 minutes après la montée en pression.

   Environ 40 min

   Note du chef : S'il reste trop d'eau, le couvercle peut être retiré et la cuisson poursuivie à feu moyen jusqu'à évaporation.

4. 4

   Retirez la casserole du feu et laissez le mélange tiédir légèrement.

   Environ 10 min

5. 5

   Retirez et jetez les épices entières (bâton de cannelle, gousse de cardamome noire, clous de girofle).

   Environ 1 min

6. 6

   Transférez le mélange cuit dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une préparation grossière et homogène. Vous pouvez aussi l'écraser au mortier et au pilon ou le passer deux fois au hachoir à viande.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une texture légèrement grossière est souhaitable ; il vaut mieux ne pas trop mixer.

7. 7

   Transférez le mélange dans un grand saladier et laissez-le refroidir complètement, environ 30 minutes, pour qu'il soit plus facile à manipuler.

   Environ 30 min

8. 8

   Ajoutez l'œuf battu, la coriandre fraîche et les feuilles de menthe au mélange refroidi. Mélangez soigneusement jusqu'à incorporation complète.

   Environ 3 min

9. 9

   Répartissez le mélange en 12-16 portions égales et façonnez des galettes plates et rondes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Des mains légèrement huilées évitent que la préparation colle.

10. 10

    Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle à feu moyen.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'huile doit être chaude sans fumer.

11. 11

    Faites frire les kebabs par fournées pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

    Environ 8 min

    Note du chef : Une poêle trop pleine fait baisser la température de l'huile et peut rendre les kebabs gras.

12. 12

    Retirez les kebabs frits de la poêle et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

13. 13

    Servez chaud avec du chutney à la menthe ou une portion de raita.