Tofu mapo du Sichuan
Ce tofu mapo du Sichuan, à la fois relevé et savoureux, met en scène du tofu soyeux mijoté dans une sauce riche à base de pâte de piment et de haricots, avec du porc haché ou du bœuf haché. Ce grand classique chinois est connu pour son profil aromatique « ma la », à la fois engourdissant et piquant. Servez-le bien chaud sur du riz vapeur pour un repas satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 326 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gtofu ferme, coupé en cubes de 2 cm
- 200 gporc haché
- 2 c. à s.grains de poivre du Sichuan, grillé et moulu
- 2 c. à s.doubanjiang
- 1 c. à s.haricots noirs fermentés, haché
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, haché
- 1 c. à c.piment en poudre(facultatif)
- 1,5 tassebouillon de poulet
- 1 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.huile d'arachide
liaison
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.eau
garniture
- 2 pcecive, haché, parties vertes seulement
Matériel
grande poêle · wok · casserole · cuillère · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez les cubes de tofu et blanchissez-les pendant 1-2 minutes ; cela aide à raffermir le tofu et à éliminer l'excès d'eau. Égouttez soigneusement et réservez.
Environ 3 min
Note du chef : Le blanchiment du tofu l'aide à mieux absorber les saveurs et l'empêche de se casser pendant la cuisson.
- 2
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez l'huile de cacahuète.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le porc haché dans l'huile chaude et faites-le cuire en l'émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Veillez à bien faire dorer le porc pour un goût plus prononcé.
- 4
Poussez le porc sur un côté du wok et ajoutez la doubanjiang, les haricots noirs fermentés hachés, l'ail et le gingembre dans la partie vide. Faites sauter 1-2 minutes, jusqu'à ce que les parfums se dégagent et que l'huile rougisse.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile rouge apportée par la doubanjiang est caractéristique du mapo tofu.
- 5
Incorporez la poudre de chili, si vous en utilisez, et mélangez bien le tout avec le porc.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez la quantité de poudre de chili selon votre seuil de piquant.
- 6
Versez le bouillon de poulet et la sauce soja, puis portez le tout à frémissement.
Environ 2 min
- 7
Ajoutez délicatement les cubes de tofu blanchis dans la sauce frémissante. Mélangez avec une grande délicatesse pour ne pas casser le tofu, puis laissez mijoter 5-7 minutes afin que les saveurs se mêlent.
Environ 7 min
Note du chef : Utilisez une cuillère large et plate pour soulever délicatement le tofu et éviter qu'il ne s'émiette.
- 8
Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une liaison. Versez-la lentement dans le tofu en train de mijoter, en remuant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance souhaitée.
Environ 1 min
Note du chef : Ajoutez la liaison progressivement ; vous n'aurez peut-être pas besoin de tout utiliser.
- 9
Retirez du feu et incorporez les grains de poivre du Sichuan moulus.
Note du chef : Ajouter les grains de poivre du Sichuan à la fin préserve leur effet engourdissant 'ma la'.
- 10
Parsemez de cébettes ciselées et servez immédiatement avec du riz vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 326,3kcal
- Protéines
- 20,7g
- Glucides
- 7,8g
- Lipides
- 24,6g
- Fibres
- 1,1g
- Sucres
- 1,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tofu mapo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ajoutez un filet de bouillon s'il paraît trop sec.
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