Soupe de poisson
Cette soupe de poisson française classique est riche et savoureuse, préparée avec différents poissons, des coquillages et crustacés, et des légumes aromatiques. C'est un plat réconfortant et généreux, souvent servi avec des croûtons et une rouille bien relevée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 466 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, crustacés, poisson, gluten, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
soupe
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcepoireau, parties blanches et vert clair, tranchées
- 3 gousseail, haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 0,5 tassevin blanc, sec
- 6 tassefumet de poisson
- 400 gtomate en dés, en conserve
- 2 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.thym, séché
- 0,5 c. à c.graine de fenouil
- 0,25 c. à c.fil de safran(facultatif)
- 1 pceécorce d'orange, à partir d'1/4 d'orange, sans le zeste blanc
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
poisson
- 500 gpoisson blanc à chair ferme, comme de la morue ou du vivaneau, coupé en morceaux de 5 cm
- 200 gcrevette, pelé et déveiné(facultatif)
- 200 gmoule, brossé et ébarbé(facultatif)
garniture
- 0,5 pcebaguette, tranchées et grillées
- 2 c. à s.persil, frais, haché
Matériel
louche · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune et le poireau dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 3
Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, puis faites cuire encore 2 minutes en remuant constamment.
Environ 2 min
Note du chef : Cela permet de renforcer la saveur du concentré de tomate.
- 4
Versez le vin blanc et décollez les sucs au fond de la cocotte, en laissant réduire de moitié.
Environ 5 min
- 5
Ajoutez dans la cocotte le fumet de poisson, la tomate en dés, la feuille de laurier, le thym, les graines de fenouil, les filaments de safran (si vous en utilisez), le zeste d'orange, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 6
Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 30 min
- 7
Retirez et jetez les feuilles de laurier et le zeste d'orange de la soupe.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson blanc ferme à la soupe frémissante et laissez cuire 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et cuit à cœur.
Environ 7 min
Note du chef : Évitez de trop cuire le poisson pour qu'il reste tendre.
- 9
Si vous en utilisez, ajoutez les crevettes et les moules et laissez cuire encore 3-5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les moules soient ouvertes.
Environ 5 min
Note du chef : Jetez les moules qui ne s'ouvrent pas.
- 10
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 11
Servez la soupe de poisson bien chaude, garnie de persil frais et de tranches de baguette grillées.
Note du chef : Traditionnellement, la rouille est servie à côté pour tremper.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 466,2kcal
- Protéines
- 53,4g
- Glucides
- 30,5g
- Lipides
- 12,9g
- Fibres
- 3,9g
- Sucres
- 7,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à feu doux sur la cuisinière jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude, en veillant à ne pas trop cuire le poisson.
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