Modak vapeur à la noix de coco et au jaggery

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la noix de coco fraîchement râpée, le jaggery râpé et la cardamome en poudre dans une casserole à fond épais.

2. 2

   Faites cuire la garniture à feu moyen-doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le jaggery fonde et que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole, soit environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Une cuisson excessive rendrait la garniture trop sèche.

3. 3

   Retirez la garniture du feu et laissez-la refroidir complètement.

4. 4

   Pour la pâte, portez l'eau à ébullition franche dans une autre casserole avec le ghee et le sel.

   Environ 3 min

5. 5

   Une fois l'eau à ébullition, réduisez à feu doux et ajoutez progressivement la farine de riz en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

   Environ 1 min

6. 6

   Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, pour laisser la farine cuire à la vapeur.

   Environ 3 min

7. 7

   Transférez la pâte dans un grand saladier et pétrissez-la soigneusement pendant 5-7 minutes tant qu'elle est encore chaude, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.

   Environ 7 min

   Note du chef : Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède ; si elle est trop collante, ajoutez une pincée de farine de riz.

8. 8

   Graissez-vous les mains avec un peu de ghee.

9. 9

   Prélevez une petite portion de pâte et aplatissez-la en un petit disque d'environ 3-4 pouces de diamètre, en affinant les bords par rapport au centre.

   Note du chef : Vous pouvez aussi utiliser un moule à modak pour obtenir des formes régulières.

10. 10

    Déposez une cuillerée de garniture coco-jaggery refroidie au centre du disque.

11. 11

    Rassemblez les bords de la pâte pour former des plis, puis scellez-les sur le dessus afin de créer la forme d'un modak.

12. 12

    Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture pour réaliser tous les modaks.

    Environ 10 min

13. 13

    Graissez une plaque du panier vapeur avec du ghee.

14. 14

    Disposez les modaks préparés sur la plaque graissée du panier vapeur, en veillant à ne pas les serrer.

15. 15

    Faites cuire les modaks à la vapeur pendant 10-12 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient brillants et fermes.

    Environ 12 min

    Note du chef : Une cuisson vapeur trop longue risque de les fissurer.

16. 16

    Servez les modaks vapeur encore chauds.