Modak vapeur à la noix de coco et au jaggery
Ces boulettes sucrées traditionnelles indiennes se composent d'une coque moelleuse en farine de riz, cuite à la vapeur, garnie d'un délicieux mélange de noix de coco fraîche et de jaggery. Elles sont une offrande populaire pendant les fêtes et une gourmandise délicieuse en toute occasion.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 656 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 1,5 tassenoix de coco fraîchement râpée
- 0,75 tassejaggery, râpé
- 0,5 c. à c.cardamome en poudre
pâte
- 1 tassefarine de riz
- 1 tasseeau
- 0,5 c. à c.ghee
- 0,25 c. à c.sel
pour graisser
- 1 c. à c.ghee
Matériel
casserole · moule à modak (facultatif) · cuiseur vapeur · grand bol · poêle à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la noix de coco fraîchement râpée, le jaggery râpé et la cardamome en poudre dans une casserole à fond épais.
- 2
Faites cuire la garniture à feu moyen-doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le jaggery fonde et que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole, soit environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Une cuisson excessive rendrait la garniture trop sèche.
- 3
Retirez la garniture du feu et laissez-la refroidir complètement.
- 4
Pour la pâte, portez l'eau à ébullition franche dans une autre casserole avec le ghee et le sel.
Environ 3 min
- 5
Une fois l'eau à ébullition, réduisez à feu doux et ajoutez progressivement la farine de riz en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Environ 1 min
- 6
Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, pour laisser la farine cuire à la vapeur.
Environ 3 min
- 7
Transférez la pâte dans un grand saladier et pétrissez-la soigneusement pendant 5-7 minutes tant qu'elle est encore chaude, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.
Environ 7 min
Note du chef : Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède ; si elle est trop collante, ajoutez une pincée de farine de riz.
- 8
Graissez-vous les mains avec un peu de ghee.
- 9
Prélevez une petite portion de pâte et aplatissez-la en un petit disque d'environ 3-4 pouces de diamètre, en affinant les bords par rapport au centre.
Note du chef : Vous pouvez aussi utiliser un moule à modak pour obtenir des formes régulières.
- 10
Déposez une cuillerée de garniture coco-jaggery refroidie au centre du disque.
- 11
Rassemblez les bords de la pâte pour former des plis, puis scellez-les sur le dessus afin de créer la forme d'un modak.
- 12
Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture pour réaliser tous les modaks.
Environ 10 min
- 13
Graissez une plaque du panier vapeur avec du ghee.
- 14
Disposez les modaks préparés sur la plaque graissée du panier vapeur, en veillant à ne pas les serrer.
- 15
Faites cuire les modaks à la vapeur pendant 10-12 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient brillants et fermes.
Environ 12 min
Note du chef : Une cuisson vapeur trop longue risque de les fissurer.
- 16
Servez les modaks vapeur encore chauds.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 655,8kcal
- Protéines
- 5,6g
- Glucides
- 88,6g
- Lipides
- 32,2g
- Fibres
- 9,2g
- Sucres
- 48,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les modaks restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les à la vapeur pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds, ou passez-les brièvement au micro-ondes.
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