Stifado (ragoût grec de bœuf ou de lapin)
Ce stifado grec traditionnel met à l'honneur un bœuf ou un lapin fondant, mijoté lentement dans une riche sauce tomate parfumée aux oignons grelots et aux épices chaudes. C'est un ragoût généreux et réconfortant, parfait pour un dîner rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 841 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 5 cm
- 1 000 glapin, coupé en 6-8 morceaux(facultatif)
- 4 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 4 gousseail, haché
- 250 mlvin rouge
- 400 gtomates concassées en conserve
- 250 mlbouillon de bœuf
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 2 pcefeuille de laurier
- 1 pcebâton de cannelle
- 6 pceclous de girofle entiers
- 1 c. à c.origan séché
- 1,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 400 goignon grelot, épluché
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Épongez le bœuf ou le lapin avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Faites saisir le bœuf ou le lapin en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, puis retirez-le de la casserole et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; faites saisir en plusieurs fois pour obtenir une bonne coloration.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune haché dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 6
Versez le vin rouge et déglacez la casserole en grattant les sucs caramélisés au fond.
Environ 2 min
- 7
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle entiers, l'origan séché, le sel et le poivre dans la casserole.
Environ 2 min
- 8
Remettez la viande saisie dans la casserole.
Environ 1 min
- 9
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 90 minutes.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Le ragoût doit à peine frémir pour que la viande devienne très tendre.
- 10
Ajoutez les oignons grelots épluchés dans la casserole et poursuivez la cuisson à couvert, à petits frémissements, pendant encore 60-90 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et que la sauce ait épaissi.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Le temps de cuisson des oignons grelots dépend de leur taille et du degré de tendreté souhaité.
- 11
Retirez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle entiers avant de servir.
Environ 1 min
- 12
Parsemez de persil frais, si vous le souhaitez, et servez chaud.
Note du chef : Le stifado accompagne très bien le riz, les pâtes ou du pain croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 841,3kcal
- Protéines
- 74,3g
- Glucides
- 16g
- Lipides
- 50g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 7,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de stifado dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière, en remuant de temps en temps, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.
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