Chou farci (Töltött Káposzta)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Portez à ébullition une grande marmite d'eau salée.

   Environ 5 min

   Note du chef : La marmite doit être assez grande pour immerger le chou entier.

2. 2

   Plongez délicatement le chou entier dans l'eau bouillante et faites-le cuire pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient souples et se détachent facilement. Retirez les feuilles extérieures au fur et à mesure qu'elles ramollissent, puis poursuivez la cuisson du chou pour en détacher d'autres.

   Environ 15 min

   Note du chef : Des pinces permettent de retirer délicatement les feuilles sans les déchirer.

3. 3

   Taillez la partie la plus épaisse de la nervure centrale de chaque feuille de chou pour la rouler plus facilement, en prenant soin de ne pas percer la feuille.

   Environ 10 min

   Note du chef : Gardez les petites feuilles de chou ou celles qui se déchirent pour tapisser la cocotte.

4. 4

   Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le riz, l'oignon râpé, l'ail haché, le sel, le poivre noir et le paprika pour la farce. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne travaillez pas trop la farce, sinon elle deviendra compacte.

5. 5

   Pour la sauce, faites revenir le bacon en dés dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon croustillant et réservez-le, en laissant la graisse rendue dans la cocotte.

   Environ 8 min

   Note du chef : Choisissez une cocotte large et profonde, car elle servira pour la cuisson mijotée.

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune haché dans la cocotte avec la graisse de bacon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

7. 7

   Incorporez le paprika doux et le concentré de tomate au mélange d'oignon et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Faites attention à ne pas brûler le paprika.

8. 8

   Ajoutez la choucroute rincée et bien essorée dans la cocotte, puis versez l'eau. Mélangez bien.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le rinçage de la choucroute en réduit l'acidité.

9. 9

   Pour assembler les rouleaux de chou, déposez une feuille de chou préparée à plat. Placez une cuillerée de farce près de l'extrémité de la tige. Repliez les côtés de la feuille, puis roulez-la fermement à partir de l'extrémité de la tige pour former un petit paquet compact.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ajustez la quantité de farce selon la taille de la feuille de chou afin d'obtenir des rouleaux bien serrés.

10. 10

    Disposez une couche des petites feuilles de chou ou des feuilles déchirées au fond de la cocotte, sur le mélange de choucroute. Cela empêchera les rouleaux de coller.

    Environ 2 min

11. 11

    Placez délicatement les rouleaux de chou montés, jointure vers le bas, dans la cocotte, sur la choucroute, en les disposant si possible en une seule couche, ou en les superposant soigneusement.

    Environ 5 min

    Note du chef : Bien les tasser les aide à conserver leur forme pendant la cuisson.

12. 12

    Couvrez la cocotte et portez le mélange à frémissement doux à feu moyen. Une fois qu'il frémit, baissez le feu au minimum et laissez cuire au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que les saveurs soient bien développées.

    Environ 3 h

    Note du chef : Plus le plat mijote longtemps, plus le chou devient tendre et plus la recette gagne en saveur.

13. 13

    Retirez du feu et laissez reposer le chou farci au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de mieux se mêler et aux rouleaux de se raffermir légèrement.

    Environ 30 min

    Note du chef : Ce plat est encore meilleur le lendemain.

14. 14

    Servez chaud, garni d'une cuillerée de crème aigre et d'une pincée du bacon croustillant réservé, si vous le souhaitez.