Sunomono (salade japonaise de concombre)
Ce Sunomono japonais aux couleurs vives offre un délicieux équilibre de saveurs sucrées, acidulées et salées, avec des concombres croquants, coupés finement, marinés dans une légère sauce au vinaigre de riz. C'est un accompagnement rafraîchissant et sain, parfait pour contrebalancer des saveurs plus riches ou comme entrée légère.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 58 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pceconcombre, finement tranché
- 0,5 c. à c.sel
assaisonnement
- 0,5 tassevinaigre de riz
- 2 c. à s.sucre
- 1 c. à c.sauce soja
garniture
- 1 c. à c.graine de sésame, grillé
Matériel
mandoline (facultatif) · couteau de chef · planche à découper · 2× saladier moyen · petit bol · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Coupez finement les concombres en rondelles régulières, d'environ 1/16 de pouce (1.5mm) d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau de chef bien aiguisé.
Environ 5 min
Note du chef : Une épaisseur régulière est essentielle pour une marinade homogène et une texture agréable. Sans mandoline, la patience et un couteau bien aiguisé donnent les meilleurs résultats.
- 2
Placez les concombres tranchés dans un saladier de taille moyenne.
- 3
Parsemez uniformément les tranches de concombre de sel.
- 4
Mélangez délicatement les concombres pour bien les enrober de sel.
- 5
Laissez reposer les concombres salés pendant 15 minutes à température ambiante, afin d'en extraire l'excès d'humidité.
Environ 15 min
Note du chef : Cette étape cruciale empêche la salade de devenir aqueuse et permet aux concombres de rester croquants après l'assaisonnement.
- 6
Pendant que les concombres reposent, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja dans un petit bol.
Environ 2 min
- 7
Fouettez vigoureusement la vinaigrette jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène.
Environ 1 min
Note du chef : Le sucre doit être complètement dissous pour éviter une texture granuleuse dans la vinaigrette.
- 8
Après 15 minutes, pressez fermement les concombres à la main pour retirer le plus d'eau possible.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez aussi placer les concombres dans un torchon propre ou une étamine et les tordre fermement pour en extraire le liquide. Plus vous retirez d'eau, plus votre salade sera croquante.
- 9
Transférez les concombres bien essorés dans un saladier de service propre.
- 10
Versez la vinaigrette préparée sur les concombres.
- 11
Mélangez délicatement les concombres pour que chaque tranche soit uniformément enrobée de vinaigrette.
Environ 1 min
- 12
Réfrigérez la salade pendant au moins 30 minutes afin de laisser les saveurs se mêler et la salade refroidir complètement.
Environ 30 min
Note du chef : Le passage au froid renforce non seulement le côté rafraîchissant, mais permet aussi aux concombres d'absorber plus profondément les saveurs de la vinaigrette.
- 13
Juste avant de servir, parsemez le Sunomono bien frais de graines de sésame grillées.
Note du chef : Le passage rapide des graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, accentue nettement leur saveur de noisette.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 57,9kcal
- Protéines
- 1,3g
- Glucides
- 12,1g
- Lipides
- 0,5g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce Sunomono rafraîchissant accompagne à merveille le poisson grillé, le poulet teriyaki ou tout repas d'inspiration japonaise. Pour une note légèrement relevée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la vinaigrette. Il s'accorde aussi très bien avec un saké léger ou un thé vert.
Conservez les restes de Sunomono dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez ce plat bien frais et ne le réchauffez pas.
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