Taho (tofu soyeux philippin avec sirop et sago)
Le taho est un en-cas philippin très apprécié, composé d'un délicat tofu soyeux, d'un sirop de cassonade et de perles de tapioca moelleuses. Cette douceur chaude et réconfortante est naturellement végétalienne et facile à préparer à la maison pour un avant-goût des Philippines.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gtofu soyeux, extra-ferme
- 0,25 tasseperle de tapioca, petit
cuisson du sagou
- 2 tasseeau
arnibal
- 0,5 tassesucre brun, tassé
- 0,5 tasseeau
- 0,5 c. à c.extrait de vanille(facultatif)
Matériel
casserole · bols · cuiseur vapeur · cuillère
La préparation
Étape par étape
- 1
Retirez délicatement le tofu soyeux de son emballage et placez-le dans un panier vapeur tapissé d'étamine ou de papier cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Le tofu soyeux est très fragile et doit être manipulé avec beaucoup de délicatesse.
- 2
Faites cuire le tofu à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Gardez-le au chaud pendant que vous préparez les autres éléments.
Environ 15 min
Note du chef : L'eau de la casserole ne doit pas toucher le fond du panier vapeur.
- 3
Dans une petite casserole, portez à ébullition l'eau destinée à la cuisson du sago.
Environ 3 min
- 4
Ajoutez les perles de tapioca à l'eau bouillante, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 10-12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides avec seulement un minuscule point blanc au centre.
Environ 12 min
Note du chef : Le temps de cuisson des perles de tapioca varie selon les marques; vérifiez les instructions sur l'emballage.
- 5
Retirez les perles de tapioca cuites du feu, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent.
Environ 1 min
- 6
Pour l'arnibal (sirop), mélangez la cassonade et l'eau destinées à l'arnibal dans une autre petite casserole.
Environ 1 min
- 7
Portez le mélange à frémissement à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop épaississe légèrement, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Une ébullition trop vive risque de cristalliser le sucre.
- 8
Retirez l'arnibal du feu et incorporez l'extrait de vanille, si vous en utilisez.
Environ 1 min
- 9
Pour servir, déposez délicatement des cuillerées de tofu soyeux chaud dans des bols individuels.
Environ 1 min
Note du chef : Une cuillère large et plate est idéale pour prélever ce tofu délicat.
- 10
Recouvrez généreusement avec les perles de tapioca cuites et nappez de l'arnibal chaud.
Note du chef : Le meilleur résultat s'obtient en le servant immédiatement.
Bien conserver
Conservez séparément les restes de tofu, de perles de tapioca et de sirop dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement le tofu dans un cuit-vapeur ou au micro-ondes, réchauffez les perles de tapioca avec un peu d'eau et réchauffez doucement le sirop sur la cuisinière avant de servir.
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