Tamagoyaki (omelette japonaise roulée)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Cassez les œufs dans un saladier moyen et fouettez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés, en prenant soin de ne pas créer trop de bulles.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un fouettage excessif peut rendre l'omelette ferme ; une couleur jaune claire et homogène donne le meilleur résultat.

2. 2

   Dans un petit bol séparé, mélangez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez le mélange de dashi aux œufs battus et fouettez délicatement pour incorporer.

   Environ 1 min

4. 4

   Faites chauffer une poêle carrée ou ronde antiadhésive (de préférence une poêle à tamagoyaki) à feu moyen. Enduisez légèrement la poêle d'un peu d'huile végétale.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une feuille d'essuie-tout permet de répartir l'huile uniformément et d'en retirer l'excédent.

5. 5

   Versez environ un quart du mélange d'œufs dans la poêle chaude, en inclinant la poêle pour l'étaler en une fine couche uniforme.

   Environ 1 min

6. 6

   Dès que l'œuf commence à prendre tout en restant légèrement humide sur le dessus, utilisez des baguettes ou une spatule pour rouler délicatement l'omelette d'une extrémité à l'autre de la poêle.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'objectif est d'obtenir un rouleau souple ; il n'a pas besoin d'être parfait.

7. 7

   Poussez l'omelette roulée sur un côté de la poêle. Rehuilez la partie vide de la poêle si nécessaire.

8. 8

   Versez un autre quart du mélange d'œufs dans l'espace vide, en soulevant légèrement le rouleau cuit pour permettre à une partie du nouveau mélange de passer dessous.

   Environ 1 min

9. 9

   Une fois cette nouvelle couche presque prise, roulez à nouveau l'omelette cuite par-dessus la couche fraîche, en continuant à former un rouleau plus épais.

   Environ 2 min

10. 10

    Répétez les étapes 7-9 avec le reste du mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il n'en reste plus et que vous obteniez une omelette épaisse composée de plusieurs couches.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le feu se règle au besoin pour éviter qu'elle ne brûle.

11. 11

    Transférez le tamagoyaki fini sur une planche à découper. Laissez-le refroidir quelques minutes, puis coupez-le en morceaux de 1 pouce d'épaisseur.

    Note du chef : Un léger refroidissement facilite une découpe nette.