Gâteau aux amandes de Saint-Jacques
Un classique espagnol, ce gâteau aux amandes est traditionnellement orné de la croix de Saint-Jacques. Riche et moelleux, il est naturellement sans gluten et parfait pour un fika ou pour le dessert.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 357 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gfarine d'amandes
- 250 gsucre semoule
- 4 pceœuf, grand
- 1 c. à c.zeste de citron
- 0,5 c. à c.cannelle, haché
garniture
- 2 c. à s.sucre glace, pour saupoudrer
Matériel
moule à gâteau rond · tamis fin · spatule · grille de refroidissement · papier sulfurisé · saladiers · four · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez et farinez légèrement un moule à gâteau rond de 24cm (9.5 pouces), ou chemisez-le de papier sulfurisé.
Environ 10 min
Note du chef : Le papier sulfurisé au fond du moule facilite beaucoup le démoulage.
- 2
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine d'amande, le sucre semoule et la cannelle moulue jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
- 3
Cassez les œufs dans un autre saladier et battez-les légèrement.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les œufs battus et le zeste de citron aux ingrédients secs.
Environ 1 min
- 5
Mélangez à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif rendrait la pâte moins homogène; il suffit d'incorporer jusqu'à disparition des traces sèches.
- 6
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.
Environ 1 min
- 7
Faites cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre.
Environ 35 min
Note du chef : Un contrôle vers 30 minutes permet d'éviter une surcuisson.
- 8
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10-15 minutes.
Environ 15 min
- 9
Retournez délicatement le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Environ 45 min
Note du chef : Le gâteau doit être totalement refroidi avant d'être saupoudré de sucre glace, sinon celui-ci fondra.
- 10
Une fois refroidi, placez un gabarit de la croix de Saint-Jacques (ou de tout autre motif souhaité) sur le dessus du gâteau.
Environ 1 min
Note du chef : Il est possible d'imprimer un gabarit de croix en ligne ou d'en découper un dans du papier.
- 11
Saupoudrez généreusement de sucre glace, en veillant à bien couvrir le gabarit.
Environ 1 min
Note du chef : Une passoire fine donne un saupoudrage uniforme.
- 12
Soulevez délicatement le gabarit pour révéler le motif.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 357,3kcal
- Protéines
- 10,2g
- Glucides
- 41,8g
- Lipides
- 18,7g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 36,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de gâteau de Saint-Jacques dans un récipient hermétique à température ambiante.
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