Gâteau aux amandes de Saint-Jacques

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez et farinez légèrement un moule à gâteau rond de 24cm (9.5 pouces), ou chemisez-le de papier sulfurisé.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le papier sulfurisé au fond du moule facilite beaucoup le démoulage.

2. 2

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine d'amande, le sucre semoule et la cannelle moulue jusqu'à homogénéité.

   Environ 2 min

3. 3

   Cassez les œufs dans un autre saladier et battez-les légèrement.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez les œufs battus et le zeste de citron aux ingrédients secs.

   Environ 1 min

5. 5

   Mélangez à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mélange excessif rendrait la pâte moins homogène; il suffit d'incorporer jusqu'à disparition des traces sèches.

6. 6

   Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.

   Environ 1 min

7. 7

   Faites cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre.

   Environ 35 min

   Note du chef : Un contrôle vers 30 minutes permet d'éviter une surcuisson.

8. 8

   Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10-15 minutes.

   Environ 15 min

9. 9

   Retournez délicatement le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

   Environ 45 min

   Note du chef : Le gâteau doit être totalement refroidi avant d'être saupoudré de sucre glace, sinon celui-ci fondra.

10. 10

    Une fois refroidi, placez un gabarit de la croix de Saint-Jacques (ou de tout autre motif souhaité) sur le dessus du gâteau.

    Environ 1 min

    Note du chef : Il est possible d'imprimer un gabarit de croix en ligne ou d'en découper un dans du papier.

11. 11

    Saupoudrez généreusement de sucre glace, en veillant à bien couvrir le gabarit.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une passoire fine donne un saupoudrage uniforme.

12. 12

    Soulevez délicatement le gabarit pour révéler le motif.