Dengaku de tofu
Le dengaku de tofu est un plat japonais traditionnel composé de tofu ferme enrobé d'un glaçage au miso salé-sucré, puis passé au gril ou au four jusqu'à caramélisation. Cette entrée végétalienne offre un contraste de textures très agréable et une riche saveur umami.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 400 gtofu ferme, pressé et tranché en rectangles de 2,5 cm d'épaisseur
miso glaçage
- 4 c. à s.pâte de miso blanc
- 2 c. à s.mirin
- 2 c. à s.saké
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à c.huile de sésame
garniture
- 1 c. à c.graine de sésame, grillé
- 1 pceoignon vert, finement tranché
Matériel
pinceau de pâtisserie · plaque de cuisson · papier sulfurisé · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Pressez le tofu ferme pendant au moins 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau, puis coupez-le en rectangles de 1 pouce d'épaisseur.
Note du chef : Le pressage donne au tofu une texture plus ferme et lui permet de mieux absorber le glaçage.
- 2
Préchauffez le gril du four à puissance élevée ou réglez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 3
Dans un petit bol, fouettez la pâte de miso blanc, le mirin, le saké, le sucre et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une préparation lisse pour former le glaçage.
Environ 2 min
- 4
Disposez le tofu tranché sur la plaque de cuisson préparée.
Environ 1 min
- 5
Badigeonnez généreusement les deux faces de chaque tranche de tofu avec le glaçage au miso.
Environ 2 min
Note du chef : Un enrobage uniforme donne une meilleure saveur et une meilleure caramélisation.
- 6
Faites cuire au four préchauffé pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage commence à bouillonner et à légèrement caraméliser.
Environ 12 min
Note du chef : Le tofu doit être surveillé de près pour éviter qu'il ne brûle, surtout si vous utilisez le gril.
- 7
Si vous utilisez le gril, laissez griller encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit bien doré et légèrement brûlé par endroits.
Environ 3 min
Note du chef : Les grils peuvent faire brûler les aliments très rapidement.
- 8
Sortez le tofu du four.
- 9
Garnissez de graines de sésame grillées et d'oignon vert finement émincé avant de servir.
Environ 1 min
Note du chef : Le plat se sert immédiatement pendant qu'il est chaud.
Bien conserver
Conservez les restes de dengaku de tofu dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou dans un four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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