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Dengaku de tofu

Le dengaku de tofu est un plat japonais traditionnel composé de tofu ferme enrobé d'un glaçage au miso salé-sucré, puis passé au gril ou au four jusqu'à caramélisation. Cette entrée végétalienne offre un contraste de textures très agréable et une riche saveur umami.

Une recette originale de Forkin

Temps total
35 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne
VégétarienneSans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Dengaku de tofu

Préparation

Ingrédients

Ingrédients

  • 400 gtofu ferme, pressé et tranché en rectangles de 2,5 cm d'épaisseur

miso glaçage

  • 4 c. à s.pâte de miso blanc
  • 2 c. à s.mirin
  • 2 c. à s.saké
  • 1 c. à s.sucre
  • 1 c. à c.huile de sésame

garniture

  • 1 c. à c.graine de sésame, grillé
  • 1 pceoignon vert, finement tranché

Matériel

pinceau de pâtisserie · plaque de cuisson · papier sulfurisé · fouet · petit bol

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Pressez le tofu ferme pendant au moins 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau, puis coupez-le en rectangles de 1 pouce d'épaisseur.

    Note du chef : Le pressage donne au tofu une texture plus ferme et lui permet de mieux absorber le glaçage.

  2. 2

    Préchauffez le gril du four à puissance élevée ou réglez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

    Environ 5 min

  3. 3

    Dans un petit bol, fouettez la pâte de miso blanc, le mirin, le saké, le sucre et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une préparation lisse pour former le glaçage.

    Environ 2 min

  4. 4

    Disposez le tofu tranché sur la plaque de cuisson préparée.

    Environ 1 min

  5. 5

    Badigeonnez généreusement les deux faces de chaque tranche de tofu avec le glaçage au miso.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un enrobage uniforme donne une meilleure saveur et une meilleure caramélisation.

  6. 6

    Faites cuire au four préchauffé pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage commence à bouillonner et à légèrement caraméliser.

    Environ 12 min

    Note du chef : Le tofu doit être surveillé de près pour éviter qu'il ne brûle, surtout si vous utilisez le gril.

  7. 7

    Si vous utilisez le gril, laissez griller encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit bien doré et légèrement brûlé par endroits.

    Environ 3 min

    Note du chef : Les grils peuvent faire brûler les aliments très rapidement.

  8. 8

    Sortez le tofu du four.

  9. 9

    Garnissez de graines de sésame grillées et d'oignon vert finement émincé avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le plat se sert immédiatement pendant qu'il est chaud.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de dengaku de tofu dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement au micro-ondes ou dans un four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.