Strudel au quark (Topfenstrudel)
Un dessert autrichien classique composé d'une garniture crémeuse et acidulée de quark relevée de citron, le tout enveloppé dans des couches de pâte filo croustillante. Ce strudel est une alternative plus légère, tout aussi satisfaisante, à la version plus courante aux pommes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 471 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 500 gfromage blanc de type quark, entier, bien égoutté
- 80 gsucre en poudre
- 2 pcejaune d'œuf, d'œufs larges
- 2 pceblanc d'œuf, d'œufs larges
- 1 pcecitron, zeste et jus de
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 50 graisin sec
- 2 c. à s.rhum, foncé ou épicé(facultatif)
- 1 c. à s.beurre sans sel
- 30 gchapelure, nature, fin
- 1 pincéesel
- 1 c. à s.sucre glace, pour saupoudrer(facultatif)
pâte
- 250 gpâte filo, décongelé selon les instructions sur l'emballage
- 80 gbeurre sans sel, fondu
Matériel
pinceau de pâtisserie · casserole · spatule · plaque de cuisson · saladier · papier sulfurisé · batteur électrique · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 2 min
- 2
Si vous en utilisez, placez les raisins secs dans un petit bol et versez le rhum dessus pour les faire macérer.
Environ 10 min
Note du chef : Le trempage fait gonfler les raisins secs et leur donne plus de saveur. Vous pouvez utiliser de l'eau tiède si vous préférez omettre le rhum.
- 3
Faites fondre le beurre de la garniture dans une petite casserole à feu moyen, puis ajoutez la chapelure et faites-la griller, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et parfumée. Réservez pour laisser refroidir complètement.
Environ 5 min
Note du chef : La chapelure grillée absorbe l'excès d'humidité de la garniture et empêche la pâte de devenir détrempée.
- 4
Dans un grand bol, mélangez le quark, le sucre semoule, les jaunes d'œufs, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Environ 3 min
- 5
Incorporez les raisins secs égouttés et la chapelure grillée refroidie au mélange de quark.
Environ 1 min
- 6
Dans un autre bol propre, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
Environ 3 min
Note du chef : Le bol et les fouets doivent être parfaitement exempts de graisse ou de matière grasse, car cela peut empêcher les blancs de monter correctement.
- 7
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de quark en deux ou trois fois, juste jusqu'à ce que le tout soit homogène. Veillez à ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber les blancs.
Environ 2 min
- 8
Déroulez la pâte filo sur un plan de travail propre et sec. Couvrez la pile avec un torchon de cuisine légèrement humide pour éviter qu'elle ne sèche pendant que vous travaillez.
Environ 1 min
- 9
Déposez une feuille de filo sur la plaque de cuisson préparée et badigeonnez-la légèrement sur toute sa surface avec un peu du beurre fondu réservé à la pâte. Posez une autre feuille par-dessus et répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les feuilles soient empilées.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte filo est très fragile et se déchire facilement; il faut donc travailler rapidement mais délicatement.
- 10
Étalez uniformément la garniture au quark sur la feuille de filo du dessus, en laissant une bordure de 5cm (2 pouces) sur les grands côtés et une bordure plus large de 8cm (3 pouces) sur les petits côtés.
Environ 2 min
- 11
Rabattez les extrémités courtes de la pâte sur la garniture. Puis, en partant d'un des grands côtés, roulez soigneusement le strudel en boudin.
Environ 2 min
Note du chef : Si la pile de filo a été assemblée sur un torchon de cuisine, celui-ci peut servir à soulever et à rouler le strudel bien serré.
- 12
Placez le strudel, soudure vers le bas, sur la plaque de cuisson. Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés avec le reste du beurre fondu.
Environ 1 min
- 13
Faites cuire pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Environ 35 min
- 14
Laissez le strudel refroidir sur la plaque pendant au moins 10 minutes avant de le transférer avec précaution sur une grille. Le couper alors qu'il est encore trop chaud ferait couler la garniture.
Environ 10 min
- 15
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, si désiré.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 471,1kcal
- Protéines
- 15,5g
- Glucides
- 54,2g
- Lipides
- 21,5g
- Fibres
- 2g
- Sucres
- 22,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les parts au four à 150°C (300°F) pendant 5-10 minutes pour aider à redonner du croustillant à la pâte.
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