Toucinho do Céu

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 20cm (8 pouces).

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ce que le moule soit bien beurré et fariné pour éviter que le gâteau n’attache.

2. 2

   Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre en poudre et l’eau. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Laissez bouillir 5 minutes sans remuer pour obtenir un sirop léger.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne remuez pas une fois le sirop à ébullition afin d’éviter la cristallisation.

3. 3

   Retirez le sirop du feu et laissez-le légèrement refroidir pendant environ 5 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le sirop doit encore être tiède, mais pas brûlant, au moment d’ajouter les jaunes.

4. 4

   Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

   Environ 2 min

5. 5

   Versez lentement le sirop tiède en filet sur les jaunes battus, en fouettant sans cesse pour éviter qu’ils ne coagulent.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait de verser lentement et de fouetter constamment est essentiel pour obtenir une pâte lisse.

6. 6

   Ajoutez la farine d’amande, le beurre ramolli, la purée de potiron, le zeste de citron et la cannelle moulue au mélange de jaunes d’œufs. Mélangez juste assez pour homogénéiser et lisser.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne travaillez pas trop la pâte ; mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste incorporés.

7. 7

   Versez la pâte dans le moule préparé.

   Environ 1 min

8. 8

   Faites cuire 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre. Le gâteau doit être doré sur le dessus.

   Environ 45 min

   Note du chef : Les temps de cuisson peuvent varier, vérifiez donc la cuisson autour de la marque des 40 minutes.

9. 9

   Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le retourner sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le laisser tiédir dans le moule aide à éviter qu’il se casse au démoulage.

10. 10

    Une fois complètement refroidi, saupoudrez le dessus d’un mélange de sucre en poudre et de sucre glace avant de servir.

    Environ 1 h

    Note du chef : Une petite passoire fine convient bien pour un saupoudrage uniforme de sucre.