Toucinho do Céu
Le Toucinho do Céu, ou « bacon du ciel », est un riche gâteau portugais aux amandes traditionnellement préparé avec du saindoux, mais cette version utilise du beurre. Il présente une texture dense et moelleuse, avec une saveur d’amande prononcée, souvent relevée d’une touche de potiron. Ce dessert est parfait pour les grandes occasions.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 515 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gsucre en poudre
- 120 mleau
- 12 pcejaune d'œuf
- 250 gfarine d'amandes
- 100 gbeurre sans sel, ramolli
- 100 gpurée de courge
- 1 c. à c.zeste de citron, d'un citron
- 0,5 c. à c.cannelle, haché
pour saupoudrer
- 1 c. à s.sucre en poudre
- 1 c. à s.sucre glace
Matériel
brochette · moule à gâteau rond 20 cm · grand bol · grille de refroidissement · casserole moyenne · fouet · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 20cm (8 pouces).
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ce que le moule soit bien beurré et fariné pour éviter que le gâteau n’attache.
- 2
Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre en poudre et l’eau. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Laissez bouillir 5 minutes sans remuer pour obtenir un sirop léger.
Environ 10 min
Note du chef : Ne remuez pas une fois le sirop à ébullition afin d’éviter la cristallisation.
- 3
Retirez le sirop du feu et laissez-le légèrement refroidir pendant environ 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Le sirop doit encore être tiède, mais pas brûlant, au moment d’ajouter les jaunes.
- 4
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient lisses.
Environ 2 min
- 5
Versez lentement le sirop tiède en filet sur les jaunes battus, en fouettant sans cesse pour éviter qu’ils ne coagulent.
Environ 3 min
Note du chef : Le fait de verser lentement et de fouetter constamment est essentiel pour obtenir une pâte lisse.
- 6
Ajoutez la farine d’amande, le beurre ramolli, la purée de potiron, le zeste de citron et la cannelle moulue au mélange de jaunes d’œufs. Mélangez juste assez pour homogénéiser et lisser.
Environ 5 min
Note du chef : Ne travaillez pas trop la pâte ; mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste incorporés.
- 7
Versez la pâte dans le moule préparé.
Environ 1 min
- 8
Faites cuire 40-45 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre. Le gâteau doit être doré sur le dessus.
Environ 45 min
Note du chef : Les temps de cuisson peuvent varier, vérifiez donc la cuisson autour de la marque des 40 minutes.
- 9
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le retourner sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Environ 15 min
Note du chef : Le laisser tiédir dans le moule aide à éviter qu’il se casse au démoulage.
- 10
Une fois complètement refroidi, saupoudrez le dessus d’un mélange de sucre en poudre et de sucre glace avant de servir.
Environ 1 h
Note du chef : Une petite passoire fine convient bien pour un saupoudrage uniforme de sucre.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 514,8kcal
- Protéines
- 11g
- Glucides
- 48,9g
- Lipides
- 33g
- Fibres
- 3,4g
- Sucres
- 43,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le Toucinho do Céu dans un récipient hermétique à température ambiante.
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