Riz traditionnel à la marmite en terre
Ce classique cantonnais du riz à la marmite en terre associe du poulet tendre et de savoureuses saucisses chinoises cuits avec le riz dans une marmite en terre, ce qui crée un délicieux fond croustillant. C'est un plat complet d'un seul récipient, réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner en famille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 884 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 tasseriz jasmin, rincé
- 2,5 tasseeau
- 2 pcesaucisse chinoise, tranché
- 15 ggingembre, tranché
marinade au poulet
- 500 gcuisse de poulet, désossé, sans peau, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.sauce soja foncée
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 0,25 c. à c.poivre blanc
- 0,5 c. à c.sucre
garniture
- 30 goignon vert, haché
- 200 gchoy sum, blanchi(facultatif)
sauce
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.huile de sésame
- 0,5 c. à c.sucre
- 2 c. à s.eau
Matériel
pot en terre cuite · verres doseurs · saladier · cuillères à mesurer
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le riz jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez bien.
Environ 3 min
Note du chef : Le rinçage élimine l'excès d'amidon, ce qui empêche le riz de devenir trop collant.
- 2
Dans un saladier moyen, mélangez les morceaux de cuisse de poulet avec la sauce soja, la sauce soja foncée, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le poivre blanc et le sucre du groupe marinade de poulet.
Environ 2 min
Note du chef : La marinade garde le poulet tendre et savoureux.
- 3
Mélangez bien pour enrober uniformément tous les morceaux de poulet, puis réservez pour faire mariner pendant au moins 20 minutes.
- 4
Dans une marmite en terre ou une casserole à fond épais, ajoutez le riz jasmin rincé et l'eau.
Environ 1 min
Note du chef : Une marmite en terre traditionnelle est idéale pour obtenir un fond croustillant, mais un faitout ou une casserole lourde fonctionneront aussi.
- 5
Portez le riz et l'eau à ébullition à feu moyen-vif, en remuant une ou deux fois pour éviter que ça accroche.
Environ 5 min
- 6
Une fois à ébullition, baissez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Le couvercle doit rester fermé pendant ce temps.
- 7
Après 10 minutes, disposez délicatement et uniformément le poulet mariné, la saucisse chinoise tranchée et le gingembre tranché sur le riz partiellement cuit.
Environ 2 min
- 8
Couvrez à nouveau la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que le riz soit tendre.
Environ 20 min
Note du chef : Un crépitement indique qu'une croûte de riz croustillante se forme au fond.
- 9
Une fois la cuisson terminée, coupez le feu et laissez reposer le riz à la marmite, couvert, pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et au riz d'absorber complètement la vapeur, ce qui crée une texture parfaite.
- 10
Pendant que le riz repose, préparez la sauce en fouettant ensemble la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et l'eau du groupe sauce dans un petit bol.
Environ 2 min
- 11
Retirez le couvercle, arrosez le riz et les ingrédients avec la sauce préparée, puis garnissez de ciboule ciselée et de choy sum blanchi si vous en utilisez.
Environ 1 min
- 12
Servez directement dans la marmite, en raclant le riz croustillant du fond.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 883,5kcal
- Protéines
- 48,6g
- Glucides
- 101,1g
- Lipides
- 29,5g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 2,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de riz à la marmite en terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un filet d'eau jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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