Riz traditionnel à la marmite en terre

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez bien.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le rinçage élimine l'excès d'amidon, ce qui empêche le riz de devenir trop collant.

2. 2

   Dans un saladier moyen, mélangez les morceaux de cuisse de poulet avec la sauce soja, la sauce soja foncée, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le poivre blanc et le sucre du groupe marinade de poulet.

   Environ 2 min

   Note du chef : La marinade garde le poulet tendre et savoureux.

3. 3

   Mélangez bien pour enrober uniformément tous les morceaux de poulet, puis réservez pour faire mariner pendant au moins 20 minutes.

4. 4

   Dans une marmite en terre ou une casserole à fond épais, ajoutez le riz jasmin rincé et l'eau.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une marmite en terre traditionnelle est idéale pour obtenir un fond croustillant, mais un faitout ou une casserole lourde fonctionneront aussi.

5. 5

   Portez le riz et l'eau à ébullition à feu moyen-vif, en remuant une ou deux fois pour éviter que ça accroche.

   Environ 5 min

6. 6

   Une fois à ébullition, baissez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire pendant 10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le couvercle doit rester fermé pendant ce temps.

7. 7

   Après 10 minutes, disposez délicatement et uniformément le poulet mariné, la saucisse chinoise tranchée et le gingembre tranché sur le riz partiellement cuit.

   Environ 2 min

8. 8

   Couvrez à nouveau la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que le riz soit tendre.

   Environ 20 min

   Note du chef : Un crépitement indique qu'une croûte de riz croustillante se forme au fond.

9. 9

   Une fois la cuisson terminée, coupez le feu et laissez reposer le riz à la marmite, couvert, pendant 10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et au riz d'absorber complètement la vapeur, ce qui crée une texture parfaite.

10. 10

    Pendant que le riz repose, préparez la sauce en fouettant ensemble la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et l'eau du groupe sauce dans un petit bol.

    Environ 2 min

11. 11

    Retirez le couvercle, arrosez le riz et les ingrédients avec la sauce préparée, puis garnissez de ciboule ciselée et de choy sum blanchi si vous en utilisez.

    Environ 1 min

12. 12

    Servez directement dans la marmite, en raclant le riz croustillant du fond.