Tarte au lait sud-africaine traditionnelle

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine, le sucre en poudre et le beurre doux froid coupé en dés dans un grand saladier pour la pâte.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le beurre doit être très froid pour obtenir une pâte bien friable.

2. 2

   Sablez le beurre du bout des doigts avec les ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture de gros sable.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une exécution rapide évite que le beurre ne fonde trop.

3. 3

   Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau glacée, puis mélangez juste jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un mélange minimal évite à la pâte de devenir dure.

4. 4

   Formez une galette avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

   Note du chef : Le repos au froid facilite l'étalage et limite le rétrécissement à la cuisson.

5. 5

   Préchauffez le four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

6. 6

   Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte bien froide pour garnir un moule à tarte de 23cm (9 pouces).

   Environ 3 min

   Note du chef : L'étalage du centre vers l'extérieur et la rotation régulière permettent d'obtenir une épaisseur uniforme.

7. 7

   Foncez délicatement la pâte dans le moule à tarte, coupez l'excédent et festonnez les bords si vous le souhaitez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Quelques piqûres à la fourchette empêchent le fond de gonfler.

8. 8

   Faites cuire la pâte à blanc pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

   Environ 20 min

   Note du chef : Vous pouvez utiliser des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter que la pâte ne se rétracte.

9. 9

   Sortez la pâte du four et laissez-la tiédir pendant que vous préparez la garniture.

   Environ 5 min

10. 10

    Dans une grande casserole, faites chauffer doucement le lait de la garniture à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence tout juste à frémir.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le lait ne doit jamais bouillir à gros bouillons.

11. 11

    Dans un saladier séparé, fouettez ensemble le sucre en poudre, la farine, la fécule de maïs et les gros œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le mélange doit rester parfaitement lisse, sans aucun grumeau.

12. 12

    Tempérez progressivement le mélange aux œufs en incorporant lentement une louche de lait chaud en fouettant.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cela évite que les œufs ne coagulent.

13. 13

    Reversez le mélange aux œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud, en fouettant continuellement.

    Environ 1 min

14. 14

    Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe à une consistance coulante, environ 5-8 minutes.

    Environ 8 min

    Note du chef : La crème doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.

15. 15

    Hors du feu, incorporez le beurre doux et l'extrait de vanille jusqu'à complète homogénéité.

    Environ 1 min

16. 16

    Versez la crème chaude dans le fond de tarte cuit à blanc.

    Environ 1 min

17. 17

    Faites cuire encore 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise tout en restant légèrement tremblotante au centre.

    Environ 25 min

    Note du chef : Les bords de la garniture doivent être fermes, tandis que le centre peut encore légèrement trembler.

18. 18

    Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.

    Environ 1 h

    Note du chef : Un refroidissement lent limite les fissures.

19. 19

    Une fois refroidie, réfrigérez la tarte au lait pendant au moins 1 heure avant de servir.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le refroidissement raffermit la tarte et intensifie sa saveur.

20. 20

    Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de poudre de cannelle.