Tsoureki traditionnel
Cette brioche grecque traditionnelle est riche, parfumée et parfaite pour les fêtes ou un petit-déjeuner spécial. Elle présente de subtiles notes d'orange, de citron et de mahleb, qui lui donnent une saveur aromatique unique. La pâte est tressée et cuite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 35 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 485 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gFarine de blé tout usage
- 10 glevure sèche active
- 150 gsucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 180 mllait, tiède
- 3 pcegros œuf, 2 pour la pâte, 1 pour la dorure
- 100 gbeurre sans sel, fondu
- 1 c. à c.zeste d'orange
- 1 c. à c.zeste de citron
- 1 c. à c.mahaleb, haché
garniture
- 1 c. à s.graine de sésame(facultatif)
Matériel
grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · fouet · petit bol · grand saladier · verres et cuillères doseurs
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez la levure boulangère sèche avec une pincée de sucre semoule et quelques cuillères à soupe de lait tiède. Laissez reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : Le lait doit être tiède, pas chaud, pour activer correctement la levure.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le reste de sucre semoule, le sel, le zeste d'orange, le zeste de citron et le mahleb moulu. Mélangez bien.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez le mélange de levure activée, le reste de lait tiède, deux gros œufs et le beurre non salé fondu aux ingrédients secs.
Environ 1 min
- 4
Mélangez à la cuillère jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 2 min
- 5
Pétrissez la pâte 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus. Elle doit réussir le test du voile.
Environ 15 min
Note du chef : La pâte sera assez souple ; résistez à l'envie d'ajouter trop de farine supplémentaire.
- 6
Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon de cuisine, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 2 h
Note du chef : Un four à peine tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour la levée.
- 7
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement pour en chasser l'air. Divisez-la en trois parts égales.
Environ 2 min
- 8
Roulez chaque morceau en long boudin d'environ 40-50 cm (16-20 pouces) de long.
Environ 5 min
Note du chef : Essayez de garder des boudins d'épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
- 9
Pincez ensemble les extrémités des trois boudins d'un côté, puis tressez-les fermement. Pincez les autres extrémités pour les sceller.
Environ 5 min
- 10
Transférez délicatement la pâte tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 1 min
- 11
Couvrez lâchement le tsoureki de film alimentaire ou d'un torchon de cuisine, et laissez-le lever encore 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit visiblement gonflé.
Environ 1 h
- 12
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 13
Dans un petit bol, fouettez le gros œuf restant pour la dorure.
Environ 1 min
- 14
Badigeonnez délicatement le dessus du tsoureki levé avec la dorure. Saupoudrez de graines de sésame si vous le souhaitez.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas dégonfler la pâte en badigeonnant.
- 15
Faites cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. S'il brunit trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.
Environ 35 min
Note du chef : Une température interne de 90-93°C (195-200°F) indique qu'il est complètement cuit.
- 16
Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de le servir.
Note du chef : Le refroidissement complet empêche l'intérieur de devenir pâteux.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 484,7kcal
- Protéines
- 11,5g
- Glucides
- 78g
- Lipides
- 13,8g
- Fibres
- 2,5g
- Sucres
- 20,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le tsoureki restant dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez brièvement les tranches au grille-pain ou au micro-ondes pour retrouver l'impression d'une brioche tout juste sortie du four.
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