Beignets balkaniques
Les uštipci sont une pâte frite traditionnelle des Balkans, souvent appréciée au petit-déjeuner ou en en-cas. Légers et aérés, ils peuvent se servir sucrés avec de la confiture ou salés avec du fromage et de la charcuterie. Cette recette donne un intérieur moelleux et légèrement élastique, avec une fine croûte croustillante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 443 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 5 gsucre en poudre
- 3 gsel
- 180 mleau, tiède
- 1 pceœuf, grand
- 700 mlhuile végétale, pour frire
Matériel
grande marmite · écumoire · essuie-tout · film alimentaire · spatule · grand bol · fouet · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la levure sèche active, le sucre en poudre et le sel.
Environ 1 min
- 2
Dans un autre saladier, battez légèrement l'œuf, puis ajoutez-le à l'eau tiède.
Environ 1 min
Note du chef : L'eau doit être tiède (environ 40-45°C ou 105-115°F) pour activer la levure sans la tuer.
- 3
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la cuillère ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte collante et irrégulière.
Environ 2 min
Note du chef : Quelques grumeaux ne posent pas de problème.
- 4
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, ou un endroit ensoleillé peut accélérer la levée.
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson et un brunissage homogènes.
- 6
Trempez deux cuillères dans l'huile chaude pour éviter que la pâte n'y colle, puis servez-vous-en pour prélever de petites portions de pâte et les déposer délicatement dans l'huile chaude.
Note du chef : La cuisson par fournées évite de surcharger la casserole, ce qui ferait baisser la température de l'huile.
- 7
Faites frire les uštipci 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Environ 6 min
Note du chef : À la friture, ils doivent beaucoup gonfler.
- 8
Retirez les uštipci frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 9
Servez-les chauds avec vos accompagnements sucrés ou salés préférés.
Note du chef : Les garnitures traditionnelles comprennent la confiture, le miel ou une pincée de sucre glace pour la version sucrée, ou de la feta et de la charcuterie pour la version salée.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 443kcal
- Protéines
- 8,6g
- Glucides
- 49,6g
- Lipides
- 23,1g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 1,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'uštipci dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez brièvement au four grille-pain ou au micro-ondes, même s'ils sont meilleurs tout juste faits.
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