Bretzels véganes

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, dissolvez la levure sèche active et le sucre dans l'eau tiède, puis laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, pour activer correctement la levure.

2. 2

   Ajoutez la farine de blé, l'huile végétale et le sel au mélange de levure.

3. 3

   Mélangez avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte hétérogène, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 2 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit reprendre sa forme lorsqu'on la pique délicatement.

5. 5

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four éteint avec la lumière allumée peut constituer un bon endroit chaud pour faire lever la pâte.

6. 6

   Préchauffez votre four à 220°C (425°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.

   Environ 15 min

7. 7

   Divisez la pâte levée en 6 morceaux égaux.

   Environ 2 min

8. 8

   Roulez chaque morceau de pâte en un long boudin d'environ 50-60 cm (20-24 pouces) de longueur, en affinant légèrement les extrémités.

   Environ 5 min

9. 9

   Façonnez chaque boudin en bretzel classique en formant un U, en croisant deux fois les extrémités, puis en les ramenant vers le bas pour les presser sur la courbe inférieure du U.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une vidéo sur le façonnage des bretzels peut être utile si vous n'êtes pas sûr de vous.

10. 10

    Dans une casserole large et peu profonde, portez à ébullition l'eau du bain de soude, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.

    Environ 5 min

11. 11

    Incorporez soigneusement le bicarbonate de soude au fouet jusqu'à complète dissolution.

    Environ 1 min

    Note du chef : L'eau va mousser, donc ajoutez le bicarbonate de soude lentement.

12. 12

    À l'aide d'une écumoire, plongez un bretzel à la fois dans la solution de bicarbonate de soude frémissante pendant environ 30 secondes, en le retournant à mi-parcours.

    Environ 3 min

    Note du chef : La casserole ne doit pas être trop remplie ; faites cuire les bretzels par lots.

13. 13

    Retirez le bretzel du bain, laissez l'excédent de liquide s'égoutter, puis déposez-le sur la plaque de cuisson préparée.

14. 14

    Répétez l'opération avec tous les autres bretzels.

    Environ 5 min

15. 15

    Saupoudrez généreusement les bretzels encore humides de gros sel.

    Environ 1 min

16. 16

    Faites cuire au four préchauffé pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four ; surveillez-les.

17. 17

    Transférez les bretzels cuits sur une grille et laissez-les légèrement refroidir avant de servir.