Dosa vegan

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez séparément le riz à idli, l'urad dal fendu et les graines de fenugrec sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un bon rinçage élimine l'excès d'amidon et les impuretés, ce qui favorise une meilleure fermentation.

2. 2

   Faites tremper le riz à idli dans un grand bol avec suffisamment d'eau pour le couvrir de plusieurs centimètres.

3. 3

   Dans un autre bol, faites tremper ensemble l'urad dal fendu et les graines de fenugrec, également recouverts de plusieurs centimètres d'eau.

4. 4

   Laissez tremper le riz et les légumineuses pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit.

   Environ 6 h

   Note du chef : Le trempage aide à attendrir les grains et les légumineuses, ce qui facilite le mixage et favorise la fermentation.

5. 5

   Égouttez complètement le riz trempé.

   Environ 1 min

6. 6

   Égouttez complètement l'urad dal fendu et les graines de fenugrec trempés.

   Environ 1 min

7. 7

   Transférez le riz égoutté dans un blender puissant ou un broyeur humide.

   Note du chef : Un broyeur humide est traditionnel et donne une pâte plus lisse, mais un bon blender peut aussi faire l'affaire.

8. 8

   Ajoutez environ la moitié de l'eau au riz et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine. Elle doit être épaisse mais coulante.

   Environ 5 min

   Note du chef : Évitez d'ajouter trop d'eau au départ ; vous pourrez toujours en ajouter plus tard si besoin.

9. 9

   Versez la pâte de riz dans un très grand bol.

   Note du chef : Assurez-vous que le bol est assez grand pour accueillir le doublement de volume pendant la fermentation.

10. 10

    Ajoutez l'urad dal fendu et les graines de fenugrec égouttés dans le blender.

11. 11

    Ajoutez le reste de l'eau et mixez jusqu'à obtenir un mélange d'urad dal très lisse et aéré. Cela peut prendre plus de temps que pour le riz.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le côté aérien de la pâte de lentilles contribue au croustillant du dosa.

12. 12

    Mélangez la pâte d'urad dal avec la pâte de riz dans le grand bol.

13. 13

    Ajoutez le sel à la pâte et mélangez soigneusement à la main ou au fouet, en veillant à bien incorporer le tout.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le fait de mélanger avec les mains peut apporter des bactéries bénéfiques à la fermentation.

14. 14

    Couvrez le bol sans serrer avec un couvercle ou un linge propre et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 8-12 heures, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé et qu'une légère odeur acidulée se dégage.

    Environ 12 h

    Note du chef : La température idéale de fermentation se situe autour de 25-30°C (77-86°F). Dans les climats plus froids, vous pouvez placer le bol dans un four tiède (éteint) avec la lumière allumée.

15. 15

    Une fois fermentée, remuez délicatement la pâte sans trop la faire retomber. La consistance doit rappeler une pâte à crêpes légère ; ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ne mélangez pas excessivement la pâte fermentée.

16. 16

    Faites chauffer une plaque antiadhésive ou un tawa en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un tawa en fonte bien culotté est le meilleur choix pour obtenir des dosas croustillants.

17. 17

    Graissez légèrement la plaque avec quelques gouttes d'huile végétale, puis essuyez l'excédent avec un essuie-tout. Vous créez ainsi une surface antiadhésive.

    Note du chef : Si vous utilisez un tawa en fonte, saupoudrer un peu d'eau puis l'essuyer peut aider à réguler la température.

18. 18

    Versez une louche de pâte à dosa au centre de la plaque chaude.

19. 19

    Avec le dos de la louche, étalez rapidement la pâte vers l'extérieur en mouvement spiralé pour former un cercle fin et régulier.

    Note du chef : Travaillez vite avant que la pâte ne fige.

20. 20

    Arrosez d'un peu d'huile végétale sur les bords et sur la surface du dosa.

    Note du chef : Cela aide le dosa à devenir croustillant et à se décoller facilement.

21. 21

    Faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, et que les bords commencent à se soulever.

    Environ 3 min

    Note du chef : Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler.

22. 22

    Pliez le dosa en deux ou roulez-le, puis retirez-le de la plaque.

23. 23

    Répétez avec le reste de la pâte, en graissant légèrement la plaque entre chaque dosa si nécessaire.

    Environ 14 min

    Note du chef : Servez les dosas immédiatement avec du chutney et du sambar.