Halva végétalienne

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Remuez soigneusement le tahini dans son bocal jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène avant de le mesurer. Cela évite la séparation et garantit une texture régulière dans votre halva.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un tahini séparé peut donner une halva grasse ou sèche. Le fait de bien le remuer permet de répartir uniformément l'huile et les matières solides.

2. 2

   Dans un saladier moyen, mélangez le tahini mesuré et l'extrait de vanille.

   Environ 1 min

3. 3

   Remuez vigoureusement le tahini et l'extrait de vanille avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et forment une pâte lisse et parfumée.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un petit fouet permet d'obtenir une texture plus lisse plus rapidement qu'une cuillère.

4. 4

   Ajoutez progressivement le sucre glace au mélange de tahini, environ une demi-tasse à la fois, en mélangeant avec une cuillère robuste ou avec vos mains.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'ajout progressif du sucre évite un nuage de poudre et permet de mieux contrôler la consistance finale.

5. 5

   Poursuivez le mélange et le pétrissage jusqu'à ce qu'une pâte épaisse et friable se forme, capable d'être pressée tout en conservant une texture légèrement sableuse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le mélange doit être assez ferme pour garder sa forme lorsqu'on le presse, sans être collant. S'il est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sucre glace ; s'il est trop sec, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de tahini.

6. 6

   Tapissez un petit moule à cake (environ 8x4 pouces) ou un plat peu profond de papier cuisson, en laissant le papier dépasser sur les côtés pour faciliter le démoulage.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le débordement fait office de poignées pour sortir la halva prise du moule sans la casser.

7. 7

   Transférez le mélange de halva dans le moule préparé et tassez-le très fermement et uniformément avec le dos d'une cuillère ou avec vos mains.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le compactage serré de la halva est essentiel pour obtenir la texture dense et friable recherchée. Il ne doit subsister aucune poche d'air.

8. 8

   Couvrez hermétiquement le moule avec du film alimentaire ou un couvercle et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou de préférence 2-3 heures, pour permettre à la halva de prendre et de se raffermir complètement.

   Environ 1 h

   Note du chef : Le refroidissement permet non seulement à la halva de prendre, mais aussi de développer sa saveur et de la couper plus proprement.

9. 9

   Une fois la halva bien refroidie et prise, soulevez-la délicatement du moule à l'aide du papier cuisson qui dépasse.

   Environ 1 min

10. 10

    Déposez la halva sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en morceaux de la forme souhaitée, comme des carrés ou des rectangles.

    Environ 2 min

    Note du chef : Pour des coupes plus nettes, essuyez votre couteau avec un chiffon humide entre chaque tranche.

11. 11

    Si vous le souhaitez, hachez finement les pistaches et parsemez-en généreusement les tranches de halva juste avant de servir pour ajouter de la texture et un bel effet visuel.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une légère torréfaction des pistaches avant de les hacher peut renforcer leur saveur de noisette.