Tahdig persan végétalien

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez le riz basmati plusieurs fois sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Transférez le riz rincé dans un grand saladier, couvrez-le d'eau et ajoutez le sel de trempage. Laissez tremper pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.

   Note du chef : Le trempage aide à allonger les grains de riz et les empêche de se casser pendant la cuisson.

2. 2

   Dans une grande casserole antiadhésive avec un couvercle bien ajusté, portez l'eau de cuisson à forte ébullition à feu vif. Ajoutez le sel de cuisson.

   Environ 5 min

3. 3

   Égouttez le riz trempé et ajoutez-le à l'eau bouillante. Faites cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce que le riz soit précuit (al dente) mais encore ferme au centre.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le temps de cuisson exact dépend du riz et du temps de trempage ; goûtez un grain pour vérifier la cuisson.

4. 4

   Égouttez soigneusement le riz précuit dans une passoire. Réservez.

   Environ 1 min

5. 5

   Dans un petit bol, mélangez les filaments de safran moulus avec l'eau chaude. Laissez infuser quelques minutes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela permet d'extraire un maximum de couleur et de saveur du safran.

6. 6

   Remettez la même casserole à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre végétal fondu et faites-la tourner pour en napper uniformément le fond. Versez l'eau safranée infusée.

   Environ 1 min

7. 7

   À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement le riz précuit dans la casserole en formant un monticule en pyramide. N'appuyez pas sur le riz.

   Environ 2 min

   Note du chef : La forme pyramidale permet à la vapeur de mieux circuler et de cuire le riz uniformément.

8. 8

   Couvrez la casserole d'un torchon propre, puis posez le couvercle bien serré par-dessus. Le torchon absorbera l'excès de vapeur, empêchant le riz de devenir détrempé.

9. 9

   Faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, puis baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson pendant 35-40 minutes.

   Environ 45 min

   Note du chef : Le fait de ne pas soulever le couvercle pendant ce temps assure une bonne cuisson à la vapeur et la formation du tahdig.

10. 10

    Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ce temps de repos permet au tahdig de devenir encore plus croustillant et facilite son démoulage de la casserole.

11. 11

    Pour servir, placez un grand plat de service sur la casserole et retournez-la délicatement sur le plat. Le tahdig doit se détacher en une belle croûte dorée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Si le tahdig ne se détache pas facilement, remettez la casserole à feu doux pendant une minute ou deux pour le décoller.