Tahdig persan végétalien
Cette recette crée une délicieuse couche de riz croustillante au fond de la casserole, appelée tahdig. C'est un accompagnement traditionnel et très apprécié de la cuisine persane, parfait pour accompagner des ragoûts ou des plats grillés. Sa croûte dorée offre un contraste de textures délicieux avec le riz moelleux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 538 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 tasseriz basmati
- 4 c. à s.beurre végétalien, fondu
- 0,25 c. à c.pistils de safran, haché
- 2 c. à s.eau chaude
pour soaking
- 1 c. à s.sel
pour boiling
- 8 tasseeau
- 1 c. à c.sel
Matériel
grand bol · passoire · torchon · petit bol · plat de service · grande casserole avec couvercle
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez le riz basmati plusieurs fois sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Transférez le riz rincé dans un grand saladier, couvrez-le d'eau et ajoutez le sel de trempage. Laissez tremper pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.
Note du chef : Le trempage aide à allonger les grains de riz et les empêche de se casser pendant la cuisson.
- 2
Dans une grande casserole antiadhésive avec un couvercle bien ajusté, portez l'eau de cuisson à forte ébullition à feu vif. Ajoutez le sel de cuisson.
Environ 5 min
- 3
Égouttez le riz trempé et ajoutez-le à l'eau bouillante. Faites cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce que le riz soit précuit (al dente) mais encore ferme au centre.
Environ 7 min
Note du chef : Le temps de cuisson exact dépend du riz et du temps de trempage ; goûtez un grain pour vérifier la cuisson.
- 4
Égouttez soigneusement le riz précuit dans une passoire. Réservez.
Environ 1 min
- 5
Dans un petit bol, mélangez les filaments de safran moulus avec l'eau chaude. Laissez infuser quelques minutes.
Environ 2 min
Note du chef : Cela permet d'extraire un maximum de couleur et de saveur du safran.
- 6
Remettez la même casserole à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre végétal fondu et faites-la tourner pour en napper uniformément le fond. Versez l'eau safranée infusée.
Environ 1 min
- 7
À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement le riz précuit dans la casserole en formant un monticule en pyramide. N'appuyez pas sur le riz.
Environ 2 min
Note du chef : La forme pyramidale permet à la vapeur de mieux circuler et de cuire le riz uniformément.
- 8
Couvrez la casserole d'un torchon propre, puis posez le couvercle bien serré par-dessus. Le torchon absorbera l'excès de vapeur, empêchant le riz de devenir détrempé.
- 9
Faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, puis baissez le feu à doux et poursuivez la cuisson pendant 35-40 minutes.
Environ 45 min
Note du chef : Le fait de ne pas soulever le couvercle pendant ce temps assure une bonne cuisson à la vapeur et la formation du tahdig.
- 10
Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Ce temps de repos permet au tahdig de devenir encore plus croustillant et facilite son démoulage de la casserole.
- 11
Pour servir, placez un grand plat de service sur la casserole et retournez-la délicatement sur le plat. Le tahdig doit se détacher en une belle croûte dorée.
Environ 1 min
Note du chef : Si le tahdig ne se détache pas facilement, remettez la casserole à feu doux pendant une minute ou deux pour le décoller.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 537,5kcal
- Protéines
- 8,2g
- Glucides
- 93,3g
- Lipides
- 12,9g
- Fibres
- 0,4g
- Sucres
- 0,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le tahdig et le riz restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou à la poêle à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien chaud, et redonnez du croustillant au tahdig si vous le souhaitez.
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