Sambhar végétalien

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le toor dal sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit claire, afin d’éliminer toutes les impuretés.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le rinçage du dal permet d’éliminer l’amidon et les poussières, pour une saveur plus nette et une meilleure texture.

2. 2

   Mettez le toor dal rincé, 2.5 tasses d’eau et 0.5 cuillère à café de curcuma en poudre dans un autocuiseur.

3. 3

   Fermez le couvercle de l’autocuiseur et faites cuire à feu vif pendant 3-4 sifflements, ou jusqu’à ce que le dal soit très tendre et s’écrase facilement.

   Environ 25 min

   Note du chef : Si vous n’avez pas d’autocuiseur, laissez mijoter le dal dans une grande casserole pendant 20-25 minutes, en écumant la mousse, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le temps de cuisson sera alors un peu plus long.

4. 4

   Pendant la cuisson du dal, préparez tous les légumes : coupez l’oignon jaune et la tomate en dés, épluchez et coupez la carotte, retirez les extrémités de la gousse de moringa et coupez-la en morceaux de 2 pouces, puis coupez l’aubergine en dés.

   Environ 10 min

   Note du chef : Veillez à ce que les légumes soient coupés en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène. Pour les gousses de moringa, retirez la peau extérieure dure avant de les couper.

5. 5

   Dans une autre grande casserole, mélangez l’oignon haché, la tomate, la carotte, la gousse de moringa et l’aubergine avec 1 tasse d’eau et 1 cuillère à café de sel.

6. 6

   Portez les légumes à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leur forme.

   Environ 15 min

   Note du chef : Mieux vaut ne pas trop cuire les légumes : ils doivent être tendres sans se réduire en purée, car ils continueront légèrement à cuire avec le dal.

7. 7

   Une fois le dal cuit, relâchez prudemment la pression de l’autocuiseur, puis ouvrez le couvercle. Écrasez bien le dal cuit au fouet ou avec le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un dal bien écrasé donne au sambhar sa texture crémeuse. Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

8. 8

   Ajoutez le dal écrasé dans la casserole avec les légumes cuits, puis mélangez délicatement.

9. 9

   Incorporez les 2 cuillères à soupe de poudre de sambhar et les 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin diluée au mélange de dal et de légumes.

   Environ 1 min

   Note du chef : La pulpe de tamarin doit être bien dissoute et débarrassée de toute graine ou fibre avant d’être ajoutée afin d’éviter une texture granuleuse.

10. 10

    Portez le sambhar à frémissement doux à feu moyen-doux et laissez cuire encore 5-7 minutes, pour que toutes les saveurs se mélangent.

    Environ 7 min

    Note du chef : Si le sambhar paraît trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude, un quart de tasse à la fois, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

11. 11

    Pour le tempérage, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit miroitante.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une petite poêle à fond épais pour le tempérage répartit mieux la chaleur et empêche les épices de brûler.

12. 12

    Ajoutez 0.5 cuillère à café de graines de moutarde dans l’huile chaude et laissez-les éclater vivement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Il faut attendre que les graines de moutarde aient entièrement éclaté ; c’est le signe qu’elles sont bien cuites et qu’elles libèrent tout leur arôme.

13. 13

    Ajoutez immédiatement 0.5 cuillère à café de graines de cumin, 2 piments rouges séchés, 10 feuilles de curry et 0.25 cuillère à café d’asafoetida dans la poêle. Faites revenir pendant 30 secondes, jusqu’à ce que les épices soient parfumées et que les piments foncent légèrement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Il faut éviter de brûler les épices, surtout l’asafoetida, qui peut vite devenir amère. Gardez un feu modéré et remuez sans cesse.

14. 14

    Versez le tempérage bien chaud directement dans le sambhar frémissant et mélangez aussitôt pour incorporer les épices parfumées.

    Note du chef : L’ajout du tempérage à la fin donne au sambhar une touche de saveur et de parfum tout juste réveillée.

15. 15

    Garnissez généreusement le sambhar de 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche avant de servir.

    Note du chef : La coriandre fraîche apporte une note vive et herbacée qui complète les saveurs riches du sambhar.