Steak de seitan végane à la sauce aux champignons

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez le gluten de blé vital, la levure nutritionnelle, la poudre d'ail, le paprika fumé et le poivre noir pour le seitan.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un fouettage soigneux assure une répartition homogène de tous les ingrédients secs.

2. 2

   Dans un bol séparé, fouettez ensemble le bouillon de légumes, la sauce soja, le ketchup et l'huile d'olive pour le liquide du seitan.

   Environ 1 min

3. 3

   Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ferme, puis divisez-la en 4 portions égales.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un pétrissage excessif peut rendre le seitan trop ferme ; il faut s'arrêter lorsqu'il est juste ferme.

5. 5

   Façonnez chaque portion en galette en forme de steak, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une forme ovale ou rectangulaire rappelle davantage un steak traditionnel.

6. 6

   Installez un panier vapeur dans une grande casserole avec environ 1 pouce d'eau, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le panier.

   Environ 2 min

7. 7

   Disposez délicatement les steaks de seitan dans le panier vapeur, en laissant un léger espace entre chacun.

   Environ 1 min

   Note du chef : Selon la taille de votre cuit-vapeur, une cuisson en plusieurs fournées peut être nécessaire.

8. 8

   Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : La cuisson à la vapeur donne au seitan sa texture ferme et élastique.

9. 9

   Pendant que le seitan cuit à la vapeur, commencez à préparer la sauce aux champignons.

10. 10

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen.

    Environ 1 min

11. 11

    Ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5-7 minutes.

    Environ 7 min

12. 12

    Incorporez les champignons bruns émincés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, environ 8-10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Une cuisson en plusieurs fois évite de surcharger la poêle.

13. 13

    Ajoutez l'ail haché et le thym frais haché, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

    Environ 1 min

14. 14

    Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien, en cuisant 1 minute pour faire torréfier la farine.

    Environ 1 min

15. 15

    Incorporez progressivement au fouet le bouillon de légumes et la sauce soja, en portant le mélange à frémissement.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un fouettage constant évite la formation de grumeaux.

16. 16

    Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance voulue, environ 5-7 minutes.

    Environ 7 min

    Note du chef : Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon de légumes.

17. 17

    Retirez la sauce du feu et réservez.

18. 18

    Une fois cuit à la vapeur, retirez délicatement les steaks de seitan et laissez-les reposer sur une assiette pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ce temps de repos aide le seitan à se raffermir et à conserver son humidité.

19. 19

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

    Environ 1 min

20. 20

    Saisissez les steaks de seitan pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.

    Environ 8 min

    Note du chef : Une belle saisie apporte saveur et texture aux steaks.

21. 21

    Servez les steaks de seitan bien chauds, généreusement nappés de sauce aux champignons.