Ssamjang végétalien
Ce ssamjang végétalien maison, vif et parfumé, est un pilier de la cuisine coréenne, avec un bel équilibre entre des notes salées, relevées et subtilement sucrées. Préparé à partir de pâte de soja fermentée et de pâte de piment, il accompagne à merveille des feuilles de laitue fraîches, des légumes grillés ou sert de condiment polyvalent pour rehausser n'importe quel repas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 0,5 tassegochujang
- 0,25 tassedoenjang
- 2 gousseail, finement haché
- 2 c. à s.oignon, finement haché
- 1 c. à s.huile de sésame
- 1 c. à s.graines de sésame grillées
- 1 c. à s.sirop d'érable
- 1 c. à s.eau(facultatif)
- 1 pcepiment vert frais, finement haché(facultatif)
Matériel
saladier · cuillère · couteau de chef · planche à découper · récipient hermétique
La préparation
Étape par étape
- 1
Hachez finement les gousses d'ail et coupez l'oignon en tout petits morceaux.
Environ 3 min
Note du chef : Pour obtenir la meilleure texture et une répartition optimale des saveurs, veillez à hacher l'ail et l'oignon aussi finement que possible, presque en pâte.
- 2
Dans un saladier moyen, mélangez le gochujang, le doenjang, l'ail haché, l'oignon coupé, l'huile de sésame, les graines de sésame grillées et le sirop d'érable.
Environ 2 min
- 3
Remuez soigneusement tous les ingrédients avec une cuillère, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et que la préparation paraisse lisse et homogène.
Environ 3 min
Note du chef : Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros morceaux de gochujang ou de doenjang, afin d'obtenir une texture homogène dans tout le ssamjang.
- 4
Évaluez la consistance du ssamjang ; s'il vous semble trop épais selon vos préférences, ajoutez progressivement l'eau, une cuillère à café à la fois, en remuant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir la consistance tartinable souhaitée.
Environ 1 min
Note du chef : La quantité d'eau idéale varie selon la marque et l'épaisseur de votre gochujang et de votre doenjang. Commencez par une petite quantité et ajoutez-en au besoin.
- 5
Si vous le souhaitez, hachez finement le piment vert frais et incorporez-le au ssamjang pour une note piquante et fraîche supplémentaire.
Environ 1 min
Note du chef : Retirez les graines et les membranes du piment pour une saveur plus douce, ou laissez-les pour un piquant plus marqué.
- 6
Couvrez bien le bol de film alimentaire ou transférez le ssamjang dans un récipient hermétique, puis réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mêler et de s'approfondir.
Environ 30 min
Note du chef : Le fait de réfrigérer le ssamjang renforce non seulement son profil aromatique, mais permet aussi aux textures de se stabiliser, pour un condiment plus homogène et plus savoureux.
Bien conserver
Ce ssamjang polyvalent est délicieux avec des feuilles de laitue fraîches, des rondelles de concombre et des champignons grillés pour un repas léger et savoureux. Il accompagne aussi très bien du riz vapeur ou des crêpes coréennes en sauce à tremper. Pour une note supplémentaire, ajoutez une pincée de poivre noir finement moulu ou un trait de vinaigre de riz.
Conservez le ssamjang végétalien dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez le ssamjang froid ou à température ambiante. Aucun réchauffage n'est nécessaire.
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