Rouleaux de printemps vietnamiens véganes

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la marinade du tofu en fouettant ensemble l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sirop d'érable dans un plat peu profond.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez le tofu ferme finement tranché à la marinade, en veillant à bien enrober chaque morceau, et laissez mariner au moins 15 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.

   Note du chef : Le fait de presser le tofu au préalable l'aide à mieux absorber la saveur et à obtenir une texture plus ferme.

3. 3

   Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, en les faisant généralement tremper dans de l'eau chaude quelques minutes ou en les faisant bouillir brièvement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les vermicelles ne doivent pas trop cuire ; ils doivent rester légèrement al dente.

4. 4

   Égouttez les vermicelles cuits et rincez-les sous l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent, puis réservez.

   Environ 1 min

5. 5

   Préparez tous les légumes : coupez la carotte et le concombre en julienne, émincez le chou rouge et déchirez la laitue verte en morceaux plus petits et faciles à manipuler.

   Environ 10 min

   Note du chef : Avoir toutes les garnitures prêtes avant de rouler rend l'assemblage beaucoup plus fluide.

6. 6

   Préparez la sauce aux cacahuètes en mélangeant le beurre de cacahuètes, la sauce soja, le jus de citron vert, le sirop d'érable, l'ail haché, le gingembre râpé, l'eau tiède et la sriracha facultative dans un petit bol.

   Environ 3 min

7. 7

   Fouettez les ingrédients de la sauce aux cacahuètes jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse ; ajoutez un peu plus d'eau tiède si nécessaire pour atteindre la consistance souhaitée.

   Environ 1 min

8. 8

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire les tranches de tofu marinées pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien chaudes.

   Environ 6 min

9. 9

   Remplissez un plat peu profond ou une assiette à tarte d'eau tiède.

10. 10

    Trempez une galette de riz dans l'eau tiède pendant environ 15-20 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple mais pas trop molle.

    Note du chef : Un trempage trop long dans l'eau rend la galette plus fragile et plus facile à déchirer.

11. 11

    Déposez la galette ramollie à plat sur un plan de travail propre et humide.

12. 12

    Disposez une petite quantité de laitue, de carotte, de concombre, de chou rouge, de vermicelles, de menthe, de coriandre et de 2-3 morceaux de tofu cuit près du bord inférieur de la galette, en laissant de l'espace sur les côtés.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un excès de garniture rendra les rouleaux difficiles à fermer.

13. 13

    Repliez le bord inférieur de la galette sur la garniture, puis repliez fermement les côtés vers l'intérieur.

14. 14

    Roulez la galette bien serrée de bas en haut pour former un rouleau de printemps bien compact.

15. 15

    Répétez l'opération de trempage et de roulage avec les galettes et la garniture restantes.

    Environ 10 min

16. 16

    Servez immédiatement les rouleaux de printemps frais avec la sauce aux cacahuètes.