Grand plat de poulet du Xinjiang (Da Pan Ji)
Ce généreux plat de poulet du Xinjiang met à l'honneur des morceaux de poulet fondants mijotés avec des pommes de terre, des poivrons et des aromates dans une sauce savoureuse et relevée. Il se sert traditionnellement sur de larges nouilles tirées à la main, pour un repas complet et très rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 016 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gcuisse de poulet, avec os, avec peau, coupé en morceaux de 2 pouces
- 400 gpomme de terre, pelé et coupé en morceaux de 1,5 pouce
- 1 pcepoivron vert, épépiné et coupé en morceaux de 3,5 cm
- 1 pcepoivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 3,5 cm
- 30 ggingembre, tranché
- 6 gousseail, écrasé
- 8 pcepiment rouge séché, entier
- 1 c. à s.poivre du Sichuan, entier
- 2 pceanis étoilé, entier
- 2 pcefeuille de laurier, séché
- 1 pcebâton de cannelle, morceau de 2,5 cm
- 3 c. à s.huile de colza
- 1 c. à s.sucre
- 2 c. à s.doubanjiang
- 2 c. à s.sauce soja claire
- 1 c. à c.sauce soja foncée
- 2 c. à s.vin de shaoxing
- 3 tassebouillon de poulet
- 0,5 c. à c.sel(facultatif)
garniture
- 30 goignon vert, haché
- 0,25 tassecoriandre, haché
service suggestion
- 300 gnouilles larges, frais ou séché, cuit
Matériel
grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Blanchissez les morceaux de poulet dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes pour éliminer les impuretés, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement sous l'eau froide.
Environ 5 min
Note du chef : Le blanchiment permet d'obtenir une sauce plus propre et plus claire.
- 2
Faites chauffer l'huile de canola dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le sucre et faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il fonde et se transforme en un caramel blond ambré.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape apporte de la couleur et une légère douceur à la sauce.
- 4
Ajoutez les morceaux de poulet blanchis dans la marmite et faites-les sauter 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait de faire dorer le poulet donne plus de profondeur au goût.
- 5
Poussez le poulet sur un côté, puis ajoutez le gingembre, l'ail, les piments rouges séchés, les grains de poivre de Sichuan, l'anis étoilé, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle dans l'espace libre.
Environ 1 min
- 6
Faites revenir les aromates pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices.
- 7
Incorporez le doubanjiang et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte rouge.
Environ 1 min
Note du chef : Le doubanjiang est essentiel pour retrouver cette saveur relevée et savoureuse si caractéristique.
- 8
Mélangez bien le tout, puis ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le vin de Shaoxing.
Environ 1 min
- 9
Versez le bouillon de poulet et portez le mélange à ébullition.
Environ 3 min
- 10
Ajoutez les morceaux de pommes de terre, baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Environ 25 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que cela accroche et pour assurer une cuisson uniforme.
- 11
Incorporez les poivrons verts et rouges et poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants et que la sauce ait légèrement épaissi.
Environ 7 min
Note du chef : Les poivrons doivent conserver un peu de leur croquant.
- 12
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Environ 1 min
- 13
Servez aussitôt, garni d'oignon vert ciselé et de coriandre, traditionnellement sur des nouilles larges.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 015,9kcal
- Protéines
- 75,2g
- Glucides
- 88,7g
- Lipides
- 38g
- Fibres
- 7,4g
- Sucres
- 11,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Da Pan Ji dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le tout sur le feu à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse.
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