Yukgaejang (soupe coréenne épicée au bœuf et aux légumes)
Le yukgaejang est une soupe coréenne copieuse et épicée, préparée avec du bœuf effiloché, divers légumes et souvent des nouilles de verre. Elle est connue pour sa couleur rouge profond due à la poudre de piment et pour son bouillon riche et savoureux. Ce plat réconfortant est parfait par temps froid ou lorsque vous avez envie d'un repas réchauffant et plein de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpoitrine de bœuf, coupé en gros morceaux
- 1,5 leau
- 2 c. à s.sauce soja
- 150 gfernbrake, prégorgé et découpé
- 200 ggermes de haricot mungo, taillé
- 4 pcecive, coupé en morceaux de 5 cm
- 0,5 pceoignon jaune, finement tranché
- 50 gnouilles de verre, pré-trempé(facultatif)
pâte d'assaisonnement
- 4 gousseail, haché
- 3 c. à s.gochugaru
- 1 c. à s.huile de sésame
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 1 c. à c.pâte de soja fermentée
Matériel
louche · grande casserole · bol moyen
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez la poitrine de bœuf dans une grande casserole et couvrez d'eau.
- 2
Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1.5 à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
Environ 2 h
Note du chef : Le bœuf doit pouvoir s'effilocher facilement à la fourchette.
- 3
Retirez le bœuf de la casserole, en réservant le bouillon, et laissez-le refroidir légèrement.
Environ 5 min
- 4
Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, effilochez le bœuf en fines lanières avec vos mains ou deux fourchettes.
Environ 10 min
- 5
Dans un bol moyen, mélangez le bœuf effiloché avec la sauce soja, l'ail haché, le gochugaru, l'huile de sésame, le poivre noir et la pâte de soja fermenté.
Environ 5 min
Note du chef : Le bœuf doit être uniformément enrobé de pâte d'assaisonnement.
- 6
Écumez l'excès de gras du bouillon de bœuf réservé.
Environ 2 min
- 7
Ajoutez le bœuf assaisonné, la fougère comestible, les pousses de haricots mungo, la ciboule et l'oignon jaune au bouillon.
- 8
Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter encore 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 30 min
- 9
Si vous en utilisez, ajoutez les nouilles de verre préalablement trempées dans les 5-10 dernières minutes de mijotage.
Environ 10 min
Note du chef : Les nouilles de verre cuisent rapidement, alors ajoutez-les vers la fin pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
- 10
Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon le besoin, en ajoutant davantage de sauce soja ou de gochugaru selon votre préférence.
Environ 1 min
- 11
Servez bien chaud, éventuellement garni d'une pincée de ciboule ciselée ou d'un filet d'huile de sésame.
Bien conserver
Conservez les restes de yukgaejang dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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