Żeberka (Travers de porc à la polonaise)
Ces travers de porc à la polonaise sont mijotés lentement jusqu'à tendreté, puis terminés au four pour obtenir une surface délicieusement légèrement croustillante. Le mélange d'épices simple rehausse les saveurs naturelles du porc, pour un plat principal réconfortant et roboratif.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 188 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,5 kgtravers de porc, coupé en 2-3 morceaux avec l'os
- 1 pceoignon, grand, grossièrement haché
- 1 pcecarotte, grand, grossièrement haché
- 1 pcetige de céleri, grossièrement haché
- 3 gousseail, écrasé
- 2 pcefeuille de laurier
- 5 pcebaie de piment de la Jamaïque
- 10 pcegrain de poivre noir
- 1,5 tasseeau
- 2 c. à s.huile végétale
épice frottage
- 1 c. à s.paprika, sucré
- 1 c. à c.marjolaine, séché
- 1,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
pinces · verres doseurs · plaque de cuisson · cuillères à mesurer · cocotte · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Environ 10 min
- 2
Dans un petit bol, mélangez le paprika, la marjolaine, le sel et le poivre noir pour le mélange d'épices.
Environ 2 min
- 3
Séchez les travers de porc avec du papier absorbant, puis frottez-les généreusement avec le mélange d'épices sur toute leur surface.
Environ 5 min
Note du chef : Sécher les travers aide les épices à mieux adhérer et favorise la coloration.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte allant au four ou dans une casserole profonde à fond épais, à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 5
Saisissez les travers de porc assaisonnés par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 3-4 minutes par face. Retirez-les et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte ; faites saisir par lots pour obtenir une belle coloration.
- 6
Ajoutez l'oignon, la carotte et la branche de céleri dans la même cocotte et faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, en décollant les sucs du fond.
Environ 7 min
- 7
Incorporez l'ail, les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
- 8
Remettez les travers saisis dans la cocotte, en les calant parmi les légumes. Versez l'eau.
Environ 2 min
- 9
Portez le liquide à frémissement, puis couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle et transférez-la dans le four préchauffé.
Environ 5 min
- 10
Braisez les travers pendant 2 à 2.5 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et presque détachés de l'os.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Vérifiez de temps à autre qu'il reste du liquide dans la cocotte ; ajoutez un peu d'eau si besoin.
- 11
Sortez délicatement la cocotte du four. Augmentez la température du four à 200°C (400°F).
Environ 5 min
- 12
Retirez les travers de la cocotte et déposez-les sur une plaque de cuisson. Vous pouvez filtrer le jus de braisage pour en faire une sauce, si vous le souhaitez, ou jeter les légumes.
Environ 5 min
Note du chef : Si vous préparez une sauce, faites réduire le jus filtré dans une casserole à feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
- 13
Faites cuire les travers au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et légèrement croustillants à l'extérieur.
Environ 20 min
Note du chef : Surveillez-les pour éviter qu'ils ne brûlent.
- 14
Laissez reposer les travers 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir de nouveau, pour une viande plus tendre et plus savoureuse.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 188,3kcal
- Protéines
- 91,5g
- Glucides
- 9,4g
- Lipides
- 86,4g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 2,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de travers dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au four à 160°C (325°F) jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes à puissance réduite.
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