Poulet persan au riz basmati et aux épines-vinettes
Le Zereshk Polo Morgh est un grand classique persan, composé de poulet tendre servi avec du riz basmati moelleux, parsemé de baies d'épine-vinette vives et acidulées. Le riz est souvent cuit de manière à former une couche croustillante au fond, appelée tahdig, qui apporte un contraste de textures très agréable. Cette recette équilibre le poulet savoureux avec les notes douces-acidulées des baies d'épine-vinette.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 117 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
poulet
- 4 pcecuisse de poulet, avec la peau, avec l'os
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à c.curcuma
- 0,25 c. à c.safran, moulu et laissé gonfler dans 2 c. à soupe d'eau chaude
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 2 tasseeau
- 2 c. à s.huile végétale
riz
- 2 tasseriz basmati, rincé
- 1 c. à s.sel
- 3 c. à s.huile végétale
barberry garniture
- 0,5 tasseépine-vinette, rincé
- 2 c. à s.sucre en poudre
- 0,13 c. à c.safran, moulu et infusé dans 1 c. à soupe d'eau chaude
- 2 c. à s.beurre, fondu(facultatif)
garniture
- 2 c. à s.pistache, en lamelles, pour la garniture(facultatif)
Matériel
fourchette · passoire · grande casserole · cocotte · petite casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre noir.
Environ 2 min
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Faites saisir les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3-4 minutes par face, puis retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Environ 15 min
Note du chef : Le but n'est pas de les cuire à cœur, seulement de dorer la peau pour la saveur.
- 4
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 5
Incorporez l'ail haché et le curcuma, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 6
Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes pour en approfondir la couleur et la saveur.
Environ 3 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomate aide à lui faire perdre son goût cru.
- 7
Remettez les cuisses de poulet saisies dans la cocotte et versez l'eau.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez le safran réhydraté pour le poulet, puis portez le liquide à frémissement doux.
Environ 3 min
- 9
Baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter le poulet pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Le poulet doit pouvoir se défaire facilement à la fourchette lorsqu'il est cuit.
- 10
Pendant que le poulet mijote, préparez le riz en le rinçant soigneusement à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Environ 5 min
Note du chef : Le rinçage élimine l'excès d'amidon, ce qui évite que le riz colle.
- 11
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
Note du chef : L'eau doit être très salée, comme la mer, pour parfumer le riz.
- 12
Ajoutez le riz basmati rincé dans l'eau bouillante et faites cuire 7-10 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient allongés et tendres mais encore fermes au centre (al dente).
Environ 10 min
Note du chef : Le riz ne doit pas être trop cuit à ce stade, car il continuera de cuire à la vapeur.
- 13
Égouttez le riz dans une passoire et rincez-le brièvement à l'eau tiède pour retirer l'excès d'amidon.
Environ 1 min
- 14
Dans une grande cocotte antiadhésive propre, versez l'huile végétale et faites-la tourner pour en napper le fond.
Environ 1 min
Note du chef : Cette huile aidera à former le tahdig.
- 15
Transférez délicatement le riz précuit dans la cocotte, en formant un monticule en pyramide.
Environ 2 min
Note du chef : Cette forme en pyramide permet à la vapeur de circuler uniformément.
- 16
Couvrez la cocotte avec un torchon propre et un couvercle bien ajusté.
Note du chef : Le torchon absorbe la vapeur et empêche le riz de devenir pâteux.
- 17
Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis baissez le feu à doux et laissez cuire à la vapeur 45-50 minutes.
Environ 50 min
Note du chef : Le couvercle ne doit pas être soulevé pendant la cuisson à la vapeur afin de conserver l'humidité.
- 18
Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez la garniture aux baies d'épine-vinette. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre (si vous en utilisez) à feu moyen-doux.
Environ 2 min
- 19
Ajoutez les baies d'épine-vinette rincées et le sucre en poudre, puis faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les baies gonflent légèrement.
Environ 3 min
Note du chef : Les baies d'épine-vinette ne doivent pas être trop cuites, car elles peuvent devenir amères.
- 20
Incorporez le safran réhydraté pour la garniture aux baies d'épine-vinette et retirez du feu.
Environ 1 min
- 21
Une fois le poulet cuit, retirez délicatement les cuisses de la sauce et réservez-les.
Environ 1 min
- 22
Si vous le souhaitez, faites réduire la sauce du poulet à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Environ 5 min
- 23
Lorsque le riz est cuit, égrenez-le délicatement à la fourchette.
Environ 1 min
Note du chef : Pour obtenir le tahdig, retournez la cocotte sur un grand plat.
- 24
Pour servir, déposez une portion de riz dans une assiette, ajoutez une cuisse de poulet et nappez le riz d'une généreuse quantité de garniture aux baies d'épine-vinette.
Environ 2 min
Note du chef : Des pistaches effilées peuvent être ajoutées si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 116,5kcal
- Protéines
- 53,2g
- Glucides
- 86,2g
- Lipides
- 58,6g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 11g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet persan au riz basmati et aux épines-vinettes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que le plat ne se dessèche.
Plus de recettes
Toutes les recettesBonbons mexicains à la cassonade
Ce bonbon croustillant, délicieusement proche d'une nougatine aux cacahuètes, déploie les notes profondes et caramélisées de la cassonade. C'est une confiserie facile à réaliser, qui se prépare sur le feu et se fige en une plaque à casser en morceaux.
1 h 30 min 290 kcalMaultaschen classiques
Ces Maultaschen allemandes traditionnelles offrent le goût authentique de la Souabe. Une pâte délicate enveloppe une farce riche et savoureuse de porc haché, de bœuf, d'épinards et d'herbes aromatiques. Elles se dégustent simplement pochées dans un bouillon savoureux ou poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes pour un contraste de textures des plus agréables.
2 h 10 min 736 kcalChorizo au cidre
Savourez cette tapa espagnole classique, où le chorizo fumé et riche mijote doucement dans un cidre brut et vif, pour une bouchée tendre et pleine de saveurs. Le cidre imprègne le chorizo d'une délicieuse note fruitée, donnant une sauce savoureuse parfaite à saucer avec du pain croustillant. Ce plat simple mais élégant est un amuse-bouche idéal à partager.
30 min 477 kcalBiscuits message secret
Une gourmandise ludique et facile à préparer, dans laquelle un message caché se glisse entre deux biscuits Graham scellés au chocolat. Cette recette simple est parfaite pour faire participer les enfants en cuisine et créer une surprise amusante pour les boîtes à déjeuner ou les fêtes.
50 min 177 kcalRoz Mo'ammar (riz égyptien au lait cuit au four)
Roz Mo'ammar est un plat égyptien traditionnel composé de riz à grains courts cuit au four dans du lait et de la crème jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Cette cocotte réconfortante est souvent servie comme plat principal ou comme accompagnement riche. La simplicité de ses ingrédients compose une saveur profondément satisfaisante et subtilement sucrée.
1 h 25 min 627 kcalSoupe coréenne au doenjang
Réchauffez votre âme avec le Doenjang Guk, une soupe coréenne classique à la pâte de soja, débordante d'umami savoureux et de légumes frais. Ce bol réconfortant, avec son tofu tendre et son bouillon riche aux anchois et au varech, est un pilier de la cuisine coréenne, parfait pour un repas nourrissant et plein de goût.
50 minTempura classique de légumes et de crevettes
Croustillante et légère, cette recette de tempura met en valeur un enrobage délicat sur des légumes de saison frais et de succulentes crevettes. C'est une façon délicieuse de savourer toute une variété de textures et de saveurs.
50 min 493 kcal