Poulet persan au riz basmati et aux épines-vinettes

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre noir.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

3. 3

   Faites saisir les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3-4 minutes par face, puis retirez-les de la cocotte et réservez-les.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le but n'est pas de les cuire à cœur, seulement de dorer la peau pour la saveur.

4. 4

   Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon jaune haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 5-7 minutes.

   Environ 7 min

5. 5

   Incorporez l'ail haché et le curcuma, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

6. 6

   Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes pour en approfondir la couleur et la saveur.

   Environ 3 min

   Note du chef : La cuisson du concentré de tomate aide à lui faire perdre son goût cru.

7. 7

   Remettez les cuisses de poulet saisies dans la cocotte et versez l'eau.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez le safran réhydraté pour le poulet, puis portez le liquide à frémissement doux.

   Environ 3 min

9. 9

   Baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter le poulet pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

   Environ 1 h 15 min

   Note du chef : Le poulet doit pouvoir se défaire facilement à la fourchette lorsqu'il est cuit.

10. 10

    Pendant que le poulet mijote, préparez le riz en le rinçant soigneusement à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le rinçage élimine l'excès d'amidon, ce qui évite que le riz colle.

11. 11

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

    Environ 5 min

    Note du chef : L'eau doit être très salée, comme la mer, pour parfumer le riz.

12. 12

    Ajoutez le riz basmati rincé dans l'eau bouillante et faites cuire 7-10 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient allongés et tendres mais encore fermes au centre (al dente).

    Environ 10 min

    Note du chef : Le riz ne doit pas être trop cuit à ce stade, car il continuera de cuire à la vapeur.

13. 13

    Égouttez le riz dans une passoire et rincez-le brièvement à l'eau tiède pour retirer l'excès d'amidon.

    Environ 1 min

14. 14

    Dans une grande cocotte antiadhésive propre, versez l'huile végétale et faites-la tourner pour en napper le fond.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cette huile aidera à former le tahdig.

15. 15

    Transférez délicatement le riz précuit dans la cocotte, en formant un monticule en pyramide.

    Environ 2 min

    Note du chef : Cette forme en pyramide permet à la vapeur de circuler uniformément.

16. 16

    Couvrez la cocotte avec un torchon propre et un couvercle bien ajusté.

    Note du chef : Le torchon absorbe la vapeur et empêche le riz de devenir pâteux.

17. 17

    Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis baissez le feu à doux et laissez cuire à la vapeur 45-50 minutes.

    Environ 50 min

    Note du chef : Le couvercle ne doit pas être soulevé pendant la cuisson à la vapeur afin de conserver l'humidité.

18. 18

    Pendant que le riz cuit à la vapeur, préparez la garniture aux baies d'épine-vinette. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre (si vous en utilisez) à feu moyen-doux.

    Environ 2 min

19. 19

    Ajoutez les baies d'épine-vinette rincées et le sucre en poudre, puis faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les baies gonflent légèrement.

    Environ 3 min

    Note du chef : Les baies d'épine-vinette ne doivent pas être trop cuites, car elles peuvent devenir amères.

20. 20

    Incorporez le safran réhydraté pour la garniture aux baies d'épine-vinette et retirez du feu.

    Environ 1 min

21. 21

    Une fois le poulet cuit, retirez délicatement les cuisses de la sauce et réservez-les.

    Environ 1 min

22. 22

    Si vous le souhaitez, faites réduire la sauce du poulet à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

    Environ 5 min

23. 23

    Lorsque le riz est cuit, égrenez-le délicatement à la fourchette.

    Environ 1 min

    Note du chef : Pour obtenir le tahdig, retournez la cocotte sur un grand plat.

24. 24

    Pour servir, déposez une portion de riz dans une assiette, ajoutez une cuisse de poulet et nappez le riz d'une généreuse quantité de garniture aux baies d'épine-vinette.

    Environ 2 min

    Note du chef : Des pistaches effilées peuvent être ajoutées si vous le souhaitez.