Zhajiang mian
Ce plat chinois réconfortant associe une sauce riche et savoureuse au porc mijoté avec une pâte de haricots fermentés, servie sur des nouilles moelleuses et des légumes frais. C'est un repas satisfaisant, aux couches de saveur umami.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
sauce
- 300 gporc haché
- 60 gpâte de haricots noirs
- 60 gtianmianjiang (sauce chinoise sucrée aux haricots)
- 1 pceéchalote, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vin de shaoxing
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à s.huile végétale
- 120 mleau
- 1 c. à c.amidon de maïs
nouilles
- 400 gnouilles de blé chinoises fraîches
garniture
- 0,5 pceconcombre, en julienne
- 1 pcecarotte, en julienne
- 3 pceradis, finement tranché
- 2 pcecive, haché
Matériel
wok · petits bols · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez les ingrédients de la sauce : hachez finement l'échalote, émincez l'ail et râpez le gingembre.
Environ 5 min
- 2
Dans un petit bol, mélangez la pâte de haricots noirs et la pâte de haricots sucrée. Dans un autre petit bol, fouettez l'eau et la fécule de maïs pour obtenir une liaison.
Environ 2 min
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire en l'émiettant avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, 5-7 minutes environ. Égouttez l'excédent de gras.
Environ 7 min
Note du chef : Veillez à bien faire dorer le porc pour un maximum de saveur.
- 4
Ajoutez l'échalote hachée, l'ail émincé et le gingembre râpé au porc. Faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 3 min
- 5
Incorporez les pâtes de haricots combinées, la sauce soja, le vin de Shaoxing et le sucre. Faites cuire 2-3 minutes en remuant constamment, en laissant les saveurs se mêler et la pâte légèrement torréfier.
Environ 3 min
Note du chef : Faire cuire brièvement les pâtes de haricots permet de développer leur saveur.
- 6
Versez la liaison de fécule de maïs et portez la sauce à frémissement en remuant jusqu'à épaississement. Retirez du feu et incorporez l'huile de sésame.
Environ 3 min
- 7
Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau à ébullition vive. Ajoutez les nouilles chinoises fraîches et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 2-3 minutes en général. Égouttez bien.
Environ 5 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire les nouilles ; elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
- 8
Préparez les garnitures : coupez le concombre et la carotte en julienne, émincez finement le radis et ciselez les oignons nouveaux.
Environ 5 min
- 9
Répartissez les nouilles cuites dans des bols de service. Nappez-les d'une généreuse quantité de sauce au porc. Disposez par-dessus le concombre et la carotte en julienne, le radis tranché et les oignons nouveaux ciselés.
Environ 2 min
Note du chef : Invitez les convives à tout mélanger avant de manger.
Bien conserver
Conservez la sauce et les nouilles restantes séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement la sauce sur la cuisinière ou au micro-ondes. Réchauffez brièvement les nouilles dans de l'eau bouillante ou au micro-ondes.