Zhug (sauce piquante yéménite)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

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   Mesurez tous les ingrédients et préparez-les pour le mixage : hachez grossièrement les piments verts, la coriandre et le persil ; pelez les gousses d’ail ; et retirez les graines des gousses de cardamome si vous utilisez des gousses entières.

   Environ 5 min

   Note du chef : Portez des gants lorsque vous manipulez les piments verts pour éviter les irritations cutanées, et évitez de vous toucher les yeux.

2. 2

   Faites légèrement griller les graines de cumin et les graines de coriandre dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Laissez-les refroidir légèrement.

   Environ 3 min

   Note du chef : La torréfaction des épices intensifie leurs huiles essentielles et approfondit leur saveur. Surveillez-les attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.

3. 3

   Mettez dans le bol du robot culinaire les piments verts préparés, la coriandre, le persil, les gousses d’ail, les graines de cumin grillées, les graines de coriandre grillées, les graines de cardamome (si vous en utilisez), le poivre noir et le sel.

   Note du chef : Pour un zhug plus doux, retirez les graines et les membranes d’une partie ou de la totalité des piments verts avant de les ajouter au robot culinaire.

4. 4

   Pulsez le mélange par à-coups jusqu’à obtenir une pâte grossière et texturée.

   Environ 1 min

   Note du chef : Évitez de trop mixer à ce stade ; vous voulez conserver de la texture avant d’ajouter les liquides.

5. 5

   Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron frais dans le robot culinaire.

   Note du chef : Du jus de citron fraîchement pressé apporte la meilleure vivacité et l’acidité idéale pour équilibrer le piquant.

6. 6

   Continuez à pulser et à mixer le mélange jusqu’à ce que le zhug atteigne la consistance souhaitée, d’une sauce légèrement épaisse à une purée plus lisse. Ajoutez de l’eau, une cuillère à soupe à la fois, si vous préférez une texture plus fluide.

   Environ 3 min

   Note du chef : Mixez par courtes impulsions et raclez les parois du bol au besoin pour obtenir un traitement uniforme. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7. 7

   Transférez délicatement le zhug fini dans un bocal ou un récipient en verre propre et hermétique.

   Note du chef : Une spatule souple permet de récupérer tout le zhug au fond du bol du robot culinaire.

8. 8

   Fermez le récipient et réfrigérez le zhug pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se mêlent et gagnent en profondeur.

   Environ 30 min

   Note du chef : Après le repos, les saveurs s’intensifient et s’harmonisent magnifiquement, ce qui rend le zhug encore plus délicieux.