Zrazy Zawijane (roulades de bœuf polonaises)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez chaque tranche de bœuf entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la au maillet à viande jusqu'à environ 0.5 cm d'épaisseur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait d'aplatir la viande agrandit la surface de roulage et l'attendrit.

2. 2

   Étalez uniformément la moutarde de Dijon sur une face de chaque tranche de bœuf.

   Environ 2 min

3. 3

   Disposez les tranches de bacon, les bâtonnets de cornichon à l'aneth et l'oignon jaune haché à une extrémité de chaque tranche de bœuf.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une petite bordure tout autour des bords facilite la fermeture de la roulade.

4. 4

   Salez et poivrez la garniture.

   Environ 1 min

5. 5

   Roulez soigneusement chaque tranche de bœuf à partir de l'extrémité garnie, en repliant les côtés au fur et à mesure, pour former une roulade bien serrée.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un roulage serré empêche la garniture de s'échapper pendant la cuisson.

6. 6

   Maintenez chaque roulade avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.

   Environ 2 min

7. 7

   Saupoudrez légèrement l'extérieur de chaque roulade de farine.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cela aide à former une belle croûte et à épaissir la sauce.

8. 8

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

9. 9

   Faites dorer les roulades de bœuf sur toutes les faces, en procédant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte.

   Environ 10 min

   Note du chef : La coloration apporte une profondeur de goût au plat final.

10. 10

    Retirez les roulades dorées de la cocotte et réservez-les.

    Environ 1 min

11. 11

    Déglacez la cocotte avec un trait de bouillon de bœuf en grattant les sucs au fond.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cela permet de récupérer tout le fond de cuisson savoureux.

12. 12

    Remettez les roulades dans la cocotte et versez le reste du bouillon de bœuf en veillant à ce que la viande soit presque entièrement immergée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Du bouillon supplémentaire peut être nécessaire pour couvrir les roulades.

13. 13

    Ajoutez la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque dans la cocotte.

14. 14

    Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez braiser pendant 1.5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.

    Environ 1 h 30 min

    Note du chef : Un contrôle régulier et un ajout de bouillon ou d'eau sont parfois nécessaires si le liquide réduit trop.

15. 15

    Retirez les roulades de la cocotte et jetez la ficelle de cuisine ou les cure-dents, la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque.

    Environ 2 min

16. 16

    Si vous le souhaitez, faites réduire le liquide de braisage à feu moyen-vif jusqu'à obtenir la consistance de sauce souhaitée.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un dernier goût permet de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

17. 17

    Servez les Zrazy Zawijane chauds, en nappant de sauce.

    Note du chef : Ils sont traditionnellement servis avec des quenelles de pommes de terre (kluski śląskie) ou une purée de pommes de terre.