Zrazy Zawijane (roulades de bœuf polonaises)
Les Zrazy Zawijane sont des roulades de bœuf traditionnelles polonaises, généralement farcies de bacon, de cornichons et d'oignon, puis braisées jusqu'à tendreté. Ce plat généreux est un grand classique de la cuisine polonaise, parfait pour un dîner rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 652 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 gfaux-filet de bœuf, coupé en 4 fines tranches
- 2 c. à s.moutarde de Dijon
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 2 c. à s.huile végétale
- 500 mlbouillon de bœuf
- 1 pcefeuille de laurier
- 3 pcebaie de piment de la Jamaïque
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 100 glard, tranché
- 2 pcecornichon à l'aneth, coupé en lanières
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
Matériel
film alimentaire · cocotte · attendrisseur à viande · ficelle de cuisine · grande casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez chaque tranche de bœuf entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la au maillet à viande jusqu'à environ 0.5 cm d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait d'aplatir la viande agrandit la surface de roulage et l'attendrit.
- 2
Étalez uniformément la moutarde de Dijon sur une face de chaque tranche de bœuf.
Environ 2 min
- 3
Disposez les tranches de bacon, les bâtonnets de cornichon à l'aneth et l'oignon jaune haché à une extrémité de chaque tranche de bœuf.
Environ 5 min
Note du chef : Une petite bordure tout autour des bords facilite la fermeture de la roulade.
- 4
Salez et poivrez la garniture.
Environ 1 min
- 5
Roulez soigneusement chaque tranche de bœuf à partir de l'extrémité garnie, en repliant les côtés au fur et à mesure, pour former une roulade bien serrée.
Environ 3 min
Note du chef : Un roulage serré empêche la garniture de s'échapper pendant la cuisson.
- 6
Maintenez chaque roulade avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
Environ 2 min
- 7
Saupoudrez légèrement l'extérieur de chaque roulade de farine.
Environ 1 min
Note du chef : Cela aide à former une belle croûte et à épaissir la sauce.
- 8
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 9
Faites dorer les roulades de bœuf sur toutes les faces, en procédant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte.
Environ 10 min
Note du chef : La coloration apporte une profondeur de goût au plat final.
- 10
Retirez les roulades dorées de la cocotte et réservez-les.
Environ 1 min
- 11
Déglacez la cocotte avec un trait de bouillon de bœuf en grattant les sucs au fond.
Environ 1 min
Note du chef : Cela permet de récupérer tout le fond de cuisson savoureux.
- 12
Remettez les roulades dans la cocotte et versez le reste du bouillon de bœuf en veillant à ce que la viande soit presque entièrement immergée.
Environ 1 min
Note du chef : Du bouillon supplémentaire peut être nécessaire pour couvrir les roulades.
- 13
Ajoutez la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque dans la cocotte.
- 14
Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez braiser pendant 1.5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Un contrôle régulier et un ajout de bouillon ou d'eau sont parfois nécessaires si le liquide réduit trop.
- 15
Retirez les roulades de la cocotte et jetez la ficelle de cuisine ou les cure-dents, la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque.
Environ 2 min
- 16
Si vous le souhaitez, faites réduire le liquide de braisage à feu moyen-vif jusqu'à obtenir la consistance de sauce souhaitée.
Environ 5 min
Note du chef : Un dernier goût permet de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- 17
Servez les Zrazy Zawijane chauds, en nappant de sauce.
Note du chef : Ils sont traditionnellement servis avec des quenelles de pommes de terre (kluski śląskie) ou une purée de pommes de terre.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 651,7kcal
- Protéines
- 51,1g
- Glucides
- 8,4g
- Lipides
- 46,9g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Zrazy Zawijane dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une casserole sur la plaque à feu doux, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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