Zuppa Inglese

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez un moule à gâteau rond de 20cm (8 pouces) de papier sulfurisé en veillant à ce qu'il dépasse légèrement du bord.

   Environ 10 min

   Note du chef : Un bon chemisage du moule empêche le gâteau d'attacher et facilite grandement le démoulage.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez les 3 gros œufs et 90g de sucre en poudre pour la génoise. Battez au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit très léger, mousseux et jaune pâle, environ 5-7 minutes. Il doit former un ruban épais lorsque vous soulevez les fouets.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le stade du ruban est essentiel pour obtenir une génoise légère et aérienne, car il incorpore beaucoup d'air dans la pâte.

3. 3

   Incorporez délicatement les 90g de farine pour la génoise à l'aide d'une spatule, juste jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Veillez à ne pas trop mélanger, afin de ne pas faire retomber l'air incorporé.

   Environ 2 min

   Note du chef : Travaillez avec légèreté et effectuez un mouvement en huit pour incorporer la farine tout en préservant la texture aérienne de la pâte.

4. 4

   Versez la pâte à génoise dans le moule préparé et étalez-la délicatement de façon uniforme. Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pique en bois insérée au centre en ressorte propre et que le dessus soit doré.

   Environ 25 min

   Note du chef : Évitez d'ouvrir le four trop tôt, car le gâteau pourrait retomber.

5. 5

   Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule sur une grille avant d'essayer de le démouler.

   Environ 1 h

   Note du chef : Laissez-le refroidir complètement pour éviter qu'il ne se déchire au moment de le couper et pour qu'il absorbe mieux le sirop.

6. 6

   Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème pâtissière à la vanille : dans une casserole moyenne, fouettez ensemble les 6 gros jaunes d'œufs et 150g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement pâli.

   Environ 2 min

   Note du chef : Fouetter d'abord les jaunes et le sucre aide à éviter les grumeaux lorsque la farine est ajoutée.

7. 7

   Incorporez les 50g de farine à la crème pâtissière en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux, formant une pâte épaisse et homogène.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ce que la farine soit parfaitement incorporée pour éviter une texture granuleuse.

8. 8

   Versez progressivement les 500ml de lait entier dans le mélange de jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ajoutez le lait lentement pour tempérer les jaunes et éviter qu'ils ne coagulent.

9. 9

   Faites cuire la crème pâtissière à feu moyen, en remuant sans cesse avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe nettement et arrive à légère ébullition. Poursuivez la cuisson pendant encore 1-2 minutes, en remuant vigoureusement, puis retirez du feu.

   Environ 10 min

   Note du chef : Un remuage constant est indispensable pour éviter que la crème n'attache au fond et pour assurer une prise régulière.

10. 10

    Incorporez la 1 cuillère à café d'extrait de vanille à la crème pâtissière chaude. Versez la crème pâtissière dans un saladier propre, puis couvrez immédiatement la surface au contact avec du film alimentaire pour éviter qu'une peau ne se forme.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le fait de couvrir la crème au contact avec du film alimentaire est crucial pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

11. 11

    Réfrigérez la crème pâtissière pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et ferme.

    Environ 3 h

    Note du chef : Un bon refroidissement de la crème pâtissière est important pour un montage et une tenue corrects du dessert.

12. 12

    Préparez le sirop d'imbibage : dans une petite casserole, mélangez les 30g de sucre en poudre et 60ml d'eau. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu'à dissolution complète du sucre.

    Environ 3 min

    Note du chef : Veillez à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous pour éviter un sirop granuleux.

13. 13

    Retirez le sirop du feu et incorporez les 120ml de liqueur. Laissez-le refroidir légèrement jusqu'à température ambiante.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le laisser refroidir évite de cuire le gâteau au moment de l'imbiber.

14. 14

    Une fois la génoise et la crème pâtissière complètement refroidies, coupez soigneusement la génoise horizontalement en 2-3 couches régulières à l'aide d'un couteau à pain.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un long couteau à pain donne les couches les plus régulières. Vous pouvez aussi utiliser du fil dentaire pour une coupe très nette.

15. 15

    Placez une couche de génoise au fond du plat de service de votre choix (un grand plat transparent à dessert ou un moule à charnière de 20cm à bords amovibles fonctionne bien).

    Environ 1 min

    Note du chef : Choisissez un plat de service transparent pour mettre en valeur les belles couches de la Zuppa Inglese.

16. 16

    Nappez généreusement avec une partie du sirop d'imbibage refroidi, en veillant à bien humidifier le gâteau sans le détremper.

    Environ 2 min

    Note du chef : Utilisez un pinceau de cuisine ou une cuillère pour répartir le sirop uniformément sur la couche de gâteau.

17. 17

    Étalez une couche uniforme de crème pâtissière à la vanille froide sur la génoise imbibée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Utilisez une spatule coudée pour obtenir une couche de crème lisse et professionnelle.

18. 18

    Répétez le montage avec le reste de la génoise, du sirop d'imbibage et de la crème pâtissière, en terminant par une dernière couche de crème sur le dessus.

    Environ 3 min

    Note du chef : Veillez à bien imbiber chaque couche de gâteau avant d'ajouter la crème pour un maximum de saveur et d'humidité.

19. 19

    Couvrez hermétiquement la Zuppa Inglese assemblée de film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit, afin que les saveurs se mêlent et que le gâteau absorbe complètement le liquide.

    Environ 3 h

    Note du chef : Un repos au réfrigérateur pendant toute une nuit est fortement recommandé pour obtenir une saveur plus développée et une meilleure texture.