Plat bernois

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez la poitrine de porc fumée et la côte de porc fumée dans une grande casserole et recouvrez d'eau froide.

   Note du chef : Les viandes doivent être complètement immergées.

2. 2

   Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 60 minutes.

   Environ 1 h

   Note du chef : Cette étape attendrit les morceaux de viande plus fermes.

3. 3

   Pendant que la viande mijote, faites cuire les lardons dans une autre grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

   Environ 8 min

   Note du chef : Le gras doit bien fondre pour développer les saveurs.

4. 4

   Retirez les lardons croustillants et réservez-les, en laissant la graisse fondue dans la casserole.

5. 5

   Ajoutez l'oignon dans la casserole avec la graisse de bacon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

6. 6

   Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

7. 7

   Ajoutez la choucroute, la feuille de laurier et les baies de genièvre dans la casserole avec l'oignon et l'ail.

8. 8

   Versez le vin blanc et le bouillon de poulet, portez à frémissement, puis couvrez et faites cuire pendant 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Cela permet à la choucroute de s'imprégner des saveurs.

9. 9

   Après le premier mijotage de la viande, ajoutez la berner zungenwurst et la langue de bœuf dans la casserole avec la poitrine de porc et la côte de porc.

   Note du chef : Si vous utilisez une langue de bœuf précuite, ajoutez-la plus tard pour éviter qu'elle ne cuise trop.

10. 10

    Poursuivez la cuisson à petit frémissement de toutes les viandes pendant encore 30 minutes.

    Environ 30 min

    Note du chef : Toutes les viandes doivent être cuites à cœur et tendres.

11. 11

    Au cours des 20 dernières minutes de cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la casserole de choucroute.

12. 12

    Assaisonnez la choucroute et les légumes avec du sel et du poivre noir selon votre goût, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

    Environ 20 min

    Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

13. 13

    Une fois toutes les viandes cuites, retirez-les avec précaution de leur jus de cuisson et tranchez-les en portions de service.

    Note du chef : Réservez un peu de jus de cuisson si vous souhaitez apporter de l'humidité.

14. 14

    Disposez les viandes tranchées, la choucroute, les pommes de terre et les carottes sur un grand plat de service.

    Note du chef : Traditionnellement, ce plat se sert au centre de la table.

15. 15

    Garnissez avec les lardons croustillants réservés et servez immédiatement avec de la moutarde à côté.