Gigot de chevreau al pastor

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites griller les piments secs dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il est important de ne pas brûler les piments, car cela rendrait la marinade amère.

2. 2

   Placez les piments grillés dans un bol et couvrez-les d'eau chaude, puis laissez-les tremper 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

   Environ 20 min

   Note du chef : L'eau de trempage peut être réservée pour le mixeur.

3. 3

   Dans un mixeur, mélangez les piments ramollis, la portion d'oignon réservée à la marinade, l'ail, le saindoux fondu, l'origan, le jus de citron vert, le sel et le poivre.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez environ une tasse d'eau de trempage des piments dans le mixeur et mixez à grande vitesse jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Au besoin, on peut ajouter encore de l'eau de trempage, une cuillère à soupe à la fois, pour aider à mixer.

5. 5

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

   Environ 10 min

6. 6

   Épongez le gigot de chevreau avec du papier absorbant et incisez la peau en losanges avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas couper trop profondément dans la viande.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les incisions aident la marinade à pénétrer et permettent à la graisse de fondre pour une peau plus croustillante.

7. 7

   Badigeonnez généreusement la pâte de marinade sur toute la surface du gigot de chevreau, en l'enfonçant dans les incisions.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des gants peuvent être portés pour éviter de se tacher les mains.

8. 8

   Pour de meilleurs résultats, placez le chevreau dans un plat, couvrez et réfrigérez pour faire mariner au moins 4 heures ou toute une nuit.

   Note du chef : Même 1 heure de marinade apporte déjà de la saveur si le temps manque.

9. 9

   Placez une grille dans un grand plat à rôtir et déposez le gigot de chevreau mariné dessus.

   Environ 1 min

10. 10

    Versez environ une tasse d'eau dans le fond du plat à rôtir pour créer de la vapeur et éviter que les sucs ne brûlent.

    Environ 1 min

11. 11

    Faites rôtir dans le four préchauffé pendant 3.5 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

    Environ 3 h 30 min

    Note du chef : Le chevreau peut être arrosé avec le jus de cuisson toutes les heures pour le garder moelleux.

12. 12

    Augmentez la température du four à 220°C (425°F) et faites rôtir encore 10-15 minutes pour faire croustiller la peau.

    Environ 15 min

    Note du chef : Pendant cette étape, la viande doit être surveillée de près pour éviter qu'elle ne brûle.

13. 13

    Sortez le plat du four, couvrez sans serrer le chevreau de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de le découper.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le repos est essentiel pour que la viande reste juteuse et tendre.

14. 14

    Découpez ou effilochez la viande et servez immédiatement avec des tortillas de maïs chaudes, de l'oignon haché, de la coriandre et des quartiers de citron vert frais.

    Environ 5 min