Biryani au poulet

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade pour le poulet. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez bien pour les enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 4 heures.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ce temps de repos est indispensable pour obtenir un poulet tendre et savoureux.

2. 2

   Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Faites tremper le riz rincé dans un saladier d'eau fraîche pendant 30 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire plus uniformément et donne des grains plus longs.

3. 3

   Pendant que le poulet marine, émiettez délicatement les filaments de safran dans le lait tiède. Réservez pour laisser la couleur et les arômes infuser.

   Environ 1 min

4. 4

   Dans une cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte, faites chauffer le ghee à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et croustillants.

   Environ 20 min

   Note du chef : La patience avec les oignons est essentielle ; leur caramélisation profonde apporte une base de saveur douce et savoureuse.

5. 5

   À l'aide d'une écumoire, retirez les oignons frits de la cocotte et déposez-les sur une assiette, en laissant le ghee parfumé dans la cocotte.

   Environ 2 min

6. 6

   Ajoutez le poulet mariné et tout le contenu du saladier de marinade dans la cocotte. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré.

   Environ 10 min

7. 7

   Incorporez la moitié des oignons frits réservés. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez le poulet mijoter pendant 15 minutes jusqu'à cuisson complète et jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

   Environ 15 min

8. 8

   Pendant que le poulet mijote, portez une grande casserole d'eau à forte ébullition. Ajoutez le sel et toutes les épices entières pour le riz.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une eau généreusement salée est importante pour assaisonner le riz de l'intérieur.

9. 9

   Égouttez le riz trempé et ajoutez-le dans l'eau bouillante. Faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à environ 70% de cuisson ; les grains doivent rester fermes et offrir une légère résistance sous la dent.

   Environ 7 min

10. 10

    Égouttez immédiatement le riz complètement à travers une passoire fine.

    Environ 1 min

11. 11

    Répartissez uniformément la moitié du riz précuit sur le mélange de poulet dans la cocotte.

    Environ 1 min

12. 12

    Parsemez la moitié de la menthe ciselée, la moitié de la coriandre ciselée et la moitié des oignons frits restants sur la couche de riz.

    Environ 1 min

13. 13

    Recouvrez avec le reste du riz pour former la couche finale. Parsemez le dessus du reste des herbes et des oignons frits. Arrosez partout avec le lait au safran et l'eau de rose en option.

    Environ 2 min

14. 14

    Couvrez la cocotte avec un couvercle bien ajusté. Pour assurer une bonne étanchéité ('dum'), vous pouvez envelopper le bord de la cocotte de papier aluminium avant de poser le couvercle dessus.

    Environ 2 min

15. 15

    Faites cuire à la température la plus basse possible pendant 20-25 minutes, afin que la vapeur termine la cuisson du riz et mêle les saveurs.

    Environ 25 min

16. 16

    Coupez le feu et laissez le biryani reposer, sans y toucher et toujours couvert, pendant au moins 15 minutes.

    Note du chef : Le repos est essentiel pour que les saveurs se stabilisent et que les grains de riz se raffermissent.

17. 17

    Pour servir, aérez délicatement et mélangez les couches en partant du bord de la cocotte à l'aide d'une fourchette ou d'une grande cuillère, en veillant à ne pas casser les grains de riz.

    Environ 1 min