Poulet inasal

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

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   Préparez la marinade en mélangeant le vinaigre de canne, le jus de calamansi, le gingembre râpé, l'ail haché, la citronnelle hachée, le sucre roux, la sauce soja, le poivre noir fraîchement moulu et le sel dans un grand saladier.

   Environ 5 min

   Note du chef : La citronnelle doit être bien écrasée pour libérer tout son arôme.

2. 2

   Ajoutez les hauts de cuisse de poulet à la marinade, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé.

   Environ 2 min

   Note du chef : Si vous le souhaitez, vous pouvez faire de petites entailles dans le poulet pour aider la marinade à mieux pénétrer.

3. 3

   Couvrez le saladier et laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, en le retournant de temps en temps.

   Environ 2 h

   Note du chef : Une marinade plus longue donne un poulet plus savoureux.

4. 4

   Pendant que le poulet marine, préparez l'huile de roucou. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu doux.

   Environ 3 min

5. 5

   Ajoutez les graines de roucou à l'huile tiède et laissez-les infuser pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur orange-rouge éclatante.

   Environ 7 min

   Note du chef : Il ne faut pas trop chauffer l'huile, car cela pourrait brûler les graines et donner un goût amer.

6. 6

   Retirez les graines de roucou de l'huile à l'aide d'une passoire fine ou d'un tamis, puis jetez-les.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'huile de roucou peut être préparée à l'avance et conservée dans un récipient hermétique.

7. 7

   Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille pour éviter qu'elle n'attache.

   Environ 10 min

   Note du chef : Avec un gril au charbon, les braises doivent être gris cendre et bien chaudes.

8. 8

   Sortez le poulet de la marinade en laissant s'égoutter l'excédent. Réservez la marinade pour arroser.

   Environ 1 min

9. 9

   Déposez le poulet sur le gril préchauffé, côté peau vers le bas en premier.

10. 10

    Faites griller 5-7 minutes de chaque côté, en arrosant souvent avec la marinade réservée et l'huile de roucou, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et présente de belles marques de grill.

    Environ 20 min

    Note du chef : Un thermomètre à viande permet de vérifier que la température à cœur atteint 165°F (74°C).

11. 11

    Servez le poulet inasal bien chaud, généralement avec du riz vapeur et une sauce d'accompagnement à base de sauce soja, de calamansi et de piment.