Poulet inasal
Le poulet inasal est un plat philippin de poulet grillé très apprécié, originaire de Bacolod. Les morceaux de poulet marinent dans un mélange de vinaigre, de jus de calamansi, de gingembre, d'ail et de citronnelle, puis sont grillés à la perfection et badigeonnés d'huile de roucou.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 643 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
marinade
- 4 pcecuisse de poulet, avec os et peau
- 0,5 tassevinaigre de canne
- 0,25 tassejus de calamansi
- 1 pcegingembre, pelé et râpé
- 6 gousseail, haché
- 30 gcitronnelle, partie blanche, écrasée et hachée
- 2 c. à s.sucre brun
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.sel
annatto huile
- 2 c. à s.graines de roucou
- 0,5 tassehuile végétale
Matériel
tamis fin · gril · pinces · grand bol · petite casserole · pinceau à badigeonner
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la marinade en mélangeant le vinaigre de canne, le jus de calamansi, le gingembre râpé, l'ail haché, la citronnelle hachée, le sucre roux, la sauce soja, le poivre noir fraîchement moulu et le sel dans un grand saladier.
Environ 5 min
Note du chef : La citronnelle doit être bien écrasée pour libérer tout son arôme.
- 2
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet à la marinade, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
Environ 2 min
Note du chef : Si vous le souhaitez, vous pouvez faire de petites entailles dans le poulet pour aider la marinade à mieux pénétrer.
- 3
Couvrez le saladier et laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, en le retournant de temps en temps.
Environ 2 h
Note du chef : Une marinade plus longue donne un poulet plus savoureux.
- 4
Pendant que le poulet marine, préparez l'huile de roucou. Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu doux.
Environ 3 min
- 5
Ajoutez les graines de roucou à l'huile tiède et laissez-les infuser pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur orange-rouge éclatante.
Environ 7 min
Note du chef : Il ne faut pas trop chauffer l'huile, car cela pourrait brûler les graines et donner un goût amer.
- 6
Retirez les graines de roucou de l'huile à l'aide d'une passoire fine ou d'un tamis, puis jetez-les.
Environ 1 min
Note du chef : L'huile de roucou peut être préparée à l'avance et conservée dans un récipient hermétique.
- 7
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille pour éviter qu'elle n'attache.
Environ 10 min
Note du chef : Avec un gril au charbon, les braises doivent être gris cendre et bien chaudes.
- 8
Sortez le poulet de la marinade en laissant s'égoutter l'excédent. Réservez la marinade pour arroser.
Environ 1 min
- 9
Déposez le poulet sur le gril préchauffé, côté peau vers le bas en premier.
- 10
Faites griller 5-7 minutes de chaque côté, en arrosant souvent avec la marinade réservée et l'huile de roucou, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et présente de belles marques de grill.
Environ 20 min
Note du chef : Un thermomètre à viande permet de vérifier que la température à cœur atteint 165°F (74°C).
- 11
Servez le poulet inasal bien chaud, généralement avec du riz vapeur et une sauce d'accompagnement à base de sauce soja, de calamansi et de piment.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 643,3kcal
- Protéines
- 41,2g
- Glucides
- 16g
- Lipides
- 45,7g
- Fibres
- 2,4g
- Sucres
- 7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet inasal dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou au four jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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