Churros classiques au sucre à la cannelle

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans une assiette creuse, mélangez le sucre semoule et la cannelle moulue pour l'enrobage. Réservez pour plus tard.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une assiette large et peu profonde facilite le roulage uniforme des churros.

2. 2

   Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, portez l'eau, le beurre non salé coupé en dés et le sel à ébullition franche.

   Environ 3 min

3. 3

   Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajouter la farine en une seule fois évite la formation de grumeaux.

4. 4

   Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la pâte pendant 1-2 minutes, en remuant constamment pour la dessécher légèrement.

   Environ 2 min

5. 5

   Transférez la pâte dans un grand saladier et laissez-la refroidir pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède au toucher.

   Environ 5 min

   Note du chef : Laisser la pâte refroidir évite que les œufs ne coagulent lorsque vous les ajoutez.

6. 6

   Ajoutez les œufs légèrement battus à la pâte petit à petit, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

   Environ 2 min

   Note du chef : La pâte peut sembler séparée au début, mais continuez à mélanger et elle va se réunir.

7. 7

   Déposez la pâte tiède dans une poche à douille munie d'une grosse douille ouverte en étoile.

   Environ 1 min

8. 8

   Versez l'huile végétale dans une marmite profonde à fond épais sur une profondeur d'environ 5-7 cm et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 180°C (350°F).

   Environ 7 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre pour plus de précision. Si l'huile est trop froide, les churros seront gras; si elle est trop chaude, ils brûleront avant d'être cuits à cœur.

9. 9

   Pochez avec précaution des boudins de pâte de 10-15 cm dans l'huile chaude, en coupant l'extrémité avec des ciseaux propres. Faites frire par petites fournées de 3-4 à la fois.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la marmite, car cela fera baisser la température de l'huile et donnera des churros mous.

10. 10

    Faites frire environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toute la surface.

    Environ 10 min

11. 11

    À l'aide d'une écumoire, transférez les churros cuits sur une grille pour les égoutter un instant.

    Environ 2 min

12. 12

    Pendant que les churros sont encore chauds, roulez-les dans le mélange sucre-cannelle jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

    Environ 2 min

    Note du chef : La chaleur aide le mélange sucré à adhérer aux churros.

13. 13

    Servez immédiatement pour un goût et une texture optimaux.

    Note du chef : Les churros sont délicieux seuls ou servis avec une sauce au chocolat ou au dulce de leche.