Riz brisé vietnamien au porc grillé, à la couenne de porc et au pâté vapeur aux œufs
Ce plat vietnamien à base de riz brisé, de côtelette de porc grillée, de couenne de porc effilochée et de pâté aux œufs cuit à la vapeur est un grand classique. On le sert souvent avec des légumes frais et une sauce au nuoc mam sucrée et acidulée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
côtelette de porc
- 4 pcecôte de porc, avec os, environ 150g chacun
porc chop marinade
- 60 gcitronnelle, finement haché
- 2 pceéchalote, finement haché
- 3 gousseail, finement haché
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.miel
- 1 c. à c.huile de sésame
- 0,5 c. à c.poivre noir
cha (pain de viande aux œufs)
- 100 gpoitrine de porc, finement haché
- 200 gporc haché
- 10 gchampignon oreille-de-Judas, séché, réhydraté et finement haché
- 10 gnouilles vermicelles, séché, réhydraté et haché
- 1 pceéchalote, finement haché
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 3 pceœuf
- 1 pcejaune d'œuf
bi (couenne de porc effilochée)
- 200 gpeau de porc effilochée, préparé
servi avec
- 2 tasseriz brisé
- 3 tasseeau
garniture
- 1 pceconcombre, tranché
- 1 pcetomate, tranché
- 0,5 tassecarotte marinée
- 0,5 tassedaikon mariné
- 4 pceœuf au plat, facultatif(facultatif)
sauce
- 1 tassenuoc cham, pour servir
- 4 c. à s.huile de ciboule, pour servir
Matériel
cuiseur vapeur · bol · cuiseur à riz · plat peu profond · gril · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la marinade pour les côtelettes de porc en mélangeant la citronnelle, l’échalote, l’ail, la sauce de poisson, le sucre, la sauce soja, le miel, l’huile de sésame et le poivre noir dans un bol.
Environ 5 min
- 2
Quadrillez légèrement les côtelettes de porc des deux côtés pour aider la marinade à pénétrer.
Environ 2 min
- 3
Enrobez soigneusement les côtelettes de porc de marinade et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou de préférence plusieurs heures, pour permettre aux saveurs de se développer.
Environ 30 min
- 4
Pour le chả (pain de viande aux œufs), mélangez dans un saladier la poitrine de porc finement hachée, le porc haché, les oreilles-de-Judas réhydratées et finement hachées, les vermicelles coupés, l’échalote finement hachée, la sauce de poisson, le sucre et le poivre noir.
Environ 10 min
- 5
Ajoutez 2 des œufs au mélange de viande et mélangez bien jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Environ 2 min
- 6
Tassez le mélange dans un plat peu profond résistant à la chaleur ou un ramequin, en veillant à former une couche régulière.
Environ 1 min
Note du chef : Un léger huilage du plat évite qu’il n’attache.
- 7
Faites cuire la préparation du chả à la vapeur pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite à cœur et ferme.
Environ 25 min
Note du chef : Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un cure-dent : il doit ressortir propre.
- 8
Fouettez ensemble dans un petit bol l’œuf restant et le jaune d’œuf.
Environ 1 min
- 9
Versez le mélange d’œuf battu sur le chả cuit à la vapeur et poursuivez la cuisson à la vapeur encore 5-7 minutes, jusqu’à ce que la garniture aux œufs soit prise et brillante.
Environ 7 min
Note du chef : Cela crée une belle couche supérieure dorée.
- 10
Une fois cuit, retirez le chả du cuit-vapeur et laissez-le tiédir légèrement avant de le couper en portions de service.
Environ 5 min
- 11
Faites cuire le riz brisé selon les instructions du paquet, généralement en mélangeant le riz brisé et l’eau dans un cuiseur à riz.
Environ 20 min
- 12
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.
Environ 5 min
- 13
Grillez les côtelettes de porc marinées 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et bien grillées, en les badigeonnant de temps à autre avec le reste de marinade.
Environ 14 min
Note du chef : Le temps de cuisson au gril dépend de l’épaisseur des côtelettes.
- 14
Laissez reposer les côtelettes de porc grillées quelques minutes avant de les couper en tranches dans le sens contraire des fibres.
Environ 5 min
Note du chef : Le repos aide à garder le porc juteux.
- 15
Pour le dressage, déposez une généreuse portion de riz brisé sur chaque assiette.
Environ 1 min
- 16
Disposez à côté du riz les côtelettes de porc tranchées, le chả tranché et la couenne de porc effilochée.
Environ 2 min
- 17
Garnissez de concombre, de tomate, de carotte marinée, de daikon mariné et d’un œuf au plat, si désiré.
Environ 2 min
- 18
Arrosez d’huile de cébette et servez immédiatement avec le nuoc cham à part.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les différents éléments restants séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement les côtelettes de porc et le chả au micro-ondes ou au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Servez le riz et les garnitures frais.
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