Riz brisé vietnamien au porc grillé, à la couenne de porc et au pâté vapeur aux œufs
Ce plat vietnamien à base de riz brisé, de côtelette de porc grillée, de couenne de porc effilochée et de pâté aux œufs cuit à la vapeur est un grand classique. On le sert souvent avec des légumes frais et une sauce au nuoc mam sucrée et acidulée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
côtelette de porc
- 4 pcecôte de porc, avec os, environ 150g chacun
porc chop marinade
- 60 gcitronnelle, finement haché
- 2 pceéchalote, finement haché
- 3 gousseail, finement haché
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.miel
- 1 c. à c.huile de sésame
- 0,5 c. à c.poivre noir
cha (pain de viande aux œufs)
- 100 gpoitrine de porc, finement haché
- 200 gporc haché
- 10 gchampignon oreille-de-Judas, séché, réhydraté et finement haché
- 10 gnouilles vermicelles, séché, réhydraté et haché
- 1 pceéchalote, finement haché
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 0,5 c. à c.sucre
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 3 pceœuf
- 1 pcejaune d'œuf
bi (couenne de porc effilochée)
- 200 gpeau de porc effilochée, préparé
servi avec
- 2 tasseriz brisé
- 3 tasseeau
garniture
- 1 pceconcombre, tranché
- 1 pcetomate, tranché
- 0,5 tassecarotte marinée
- 0,5 tassedaikon mariné
- 4 pceœuf au plat, facultatif(facultatif)
sauce
- 1 tassenuoc cham, pour servir
- 4 c. à s.huile de ciboule, pour servir
Matériel
cuiseur vapeur · bol · cuiseur à riz · plat peu profond · gril · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la marinade pour les côtelettes de porc en mélangeant la citronnelle, l’échalote, l’ail, la sauce de poisson, le sucre, la sauce soja, le miel, l’huile de sésame et le poivre noir dans un bol.
Environ 5 min
- 2
Quadrillez légèrement les côtelettes de porc des deux côtés pour aider la marinade à pénétrer.
Environ 2 min
- 3
Enrobez soigneusement les côtelettes de porc de marinade et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou de préférence plusieurs heures, pour permettre aux saveurs de se développer.
Environ 30 min
- 4
Pour le chả (pain de viande aux œufs), mélangez dans un saladier la poitrine de porc finement hachée, le porc haché, les oreilles-de-Judas réhydratées et finement hachées, les vermicelles coupés, l’échalote finement hachée, la sauce de poisson, le sucre et le poivre noir.
Environ 10 min
- 5
Ajoutez 2 des œufs au mélange de viande et mélangez bien jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Environ 2 min
- 6
Tassez le mélange dans un plat peu profond résistant à la chaleur ou un ramequin, en veillant à former une couche régulière.
Environ 1 min
Note du chef : Un léger huilage du plat évite qu’il n’attache.
- 7
Faites cuire la préparation du chả à la vapeur pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite à cœur et ferme.
Environ 25 min
Note du chef : Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un cure-dent : il doit ressortir propre.
- 8
Fouettez ensemble dans un petit bol l’œuf restant et le jaune d’œuf.
Environ 1 min
- 9
Versez le mélange d’œuf battu sur le chả cuit à la vapeur et poursuivez la cuisson à la vapeur encore 5-7 minutes, jusqu’à ce que la garniture aux œufs soit prise et brillante.
Environ 7 min
Note du chef : Cela crée une belle couche supérieure dorée.
- 10
Une fois cuit, retirez le chả du cuit-vapeur et laissez-le tiédir légèrement avant de le couper en portions de service.
Environ 5 min
- 11
Faites cuire le riz brisé selon les instructions du paquet, généralement en mélangeant le riz brisé et l’eau dans un cuiseur à riz.
Environ 20 min
- 12
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.
Environ 5 min
- 13
Grillez les côtelettes de porc marinées 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et bien grillées, en les badigeonnant de temps à autre avec le reste de marinade.
Environ 14 min
Note du chef : Le temps de cuisson au gril dépend de l’épaisseur des côtelettes.
- 14
Laissez reposer les côtelettes de porc grillées quelques minutes avant de les couper en tranches dans le sens contraire des fibres.
Environ 5 min
Note du chef : Le repos aide à garder le porc juteux.
- 15
Pour le dressage, déposez une généreuse portion de riz brisé sur chaque assiette.
Environ 1 min
- 16
Disposez à côté du riz les côtelettes de porc tranchées, le chả tranché et la couenne de porc effilochée.
Environ 2 min
- 17
Garnissez de concombre, de tomate, de carotte marinée, de daikon mariné et d’un œuf au plat, si désiré.
Environ 2 min
- 18
Arrosez d’huile de cébette et servez immédiatement avec le nuoc cham à part.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les différents éléments restants séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement les côtelettes de porc et le chả au micro-ondes ou au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Servez le riz et les garnitures frais.
Plus de recettes
Toutes les recettesPanzerotti
Ces petites chaussons frits et salés du sud de l'Italie sont une délicieuse collation. Ils se composent d'une pâte levée moelleuse généreusement garnie d'une riche sauce tomate et de mozzarella. Parfaits pour une petite faim ou en entrée.
1 h 45 min 597 kcalThé amish
Cette boisson chaude et épicée est un mélange réconfortant de thé noir, de jus de fruits et d'épices aromatiques comme la cannelle et le clou de girofle. C'est une boisson traditionnelle, facile à préparer, parfaite pour les réunions ou une soirée tranquille.
55 min 159 kcalNam prik pao (confit de piment thaï)
Cette version végane du nam prik pao offre un profil riche, fumé, sucré et piquant. Elle est extrêmement polyvalente, parfaite comme sauce d'accompagnement, base de sauté ou tartinade. Son umami profond vient des piments et des échalotes rôtis, équilibrés par le sucre de palme et le tamarin.
50 min 189 kcalGratin de morue à la crème
Ce plat portugais classique met à l'honneur de la morue salée cuite au four dans une sauce crémeuse avec des pommes de terre et des oignons. C'est un gratin réconfortant et savoureux, parfait pour un repas copieux.
1 h 25 min 1 172 kcalSpaghetti au cacio e pepe
Ce grand classique romain paraît d’une simplicité trompeuse, car il repose sur quelques ingrédients de grande qualité pour donner une sauce crémeuse et poivrée. La magie vient de l’émulsion du fromage râpé avec l’eau de cuisson amidonnée des pâtes, qui enrobe parfaitement chaque brin. C’est un repas rapide et satisfaisant qui met en valeur la saveur riche du Pecorino Romano.
20 min 518 kcalLarb végétalien au tofu
Cette version végétalienne du plat laotien classique met en avant du tofu émietté sauté avec des herbes aromatiques et des épices. C'est un repas léger, savoureux et rassasiant, parfait pour un déjeuner ou un dîner rapide. Servez avec des feuilles de laitue fraîches et du riz gluant.
35 min 337 kcalOtak-otak malaisien
Ce gâteau de poisson grillé traditionnel malaisien présente un mélange parfumé d'épices, d'herbes et de lait de coco incorporé au poisson. Il est cuit à la vapeur ou grillé dans des papillotes de feuille de bananier, ce qui lui confère un arôme délicieux et une saveur épicée et savoureuse. Parfait en entrée ou en en-cas.
50 min 249 kcal