Phirni crémeuse

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez complètement le riz basmati trempé et broyez-le en une farine grossière à l'aide d'un robot culinaire ou d'un moulin à épices. Ne le réduisez pas en poudre fine ; il faut conserver un peu de texture.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le riz doit être bien sec avant le broyage afin d'éviter la formation de grumeaux.

2. 2

   Dans une casserole à fond épais, portez le lait entier à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.

   Environ 7 min

3. 3

   Une fois le lait à ébullition, baissez le feu et ajoutez progressivement le riz basmati moulu en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.

   Environ 2 min

4. 4

   Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant fréquemment pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance crémeuse, proche d'un pudding.

   Environ 20 min

   Note du chef : Raclez souvent le fond et les parois de la casserole pour éviter que le mélange n'accroche.

5. 5

   Ajoutez le sucre en poudre et les gousses de cardamome verte écrasées. Faites cuire encore 5 minutes, en laissant le sucre se dissoudre complètement.

   Environ 5 min

6. 6

   Retirez la casserole du feu et incorporez les filaments de safran infusés dans le lait ainsi que l'eau de rose.

   Environ 1 min

7. 7

   Versez la phirni dans des bols de service individuels ou dans un grand plat peu profond. Laissez refroidir à température ambiante.

   Environ 10 min

   Note du chef : Traditionnellement, on la sert dans des bols en argile, car ils absorbent l'excès d'humidité et gardent la phirni au frais.

8. 8

   Couvrez les bols et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien froids et pris.

   Environ 2 h

9. 9

   Avant de servir, garnissez d'amandes effilées et de pistaches hachées.