Kalitsounia crétoises à la mizithra
Ces petites pâtisseries crétoises traditionnelles sont composées d'une pâte moelleuse garnie d'un mélange crémeux de fromage mizithra légèrement sucré. Elles font un délicieux en-cas, parfait avec une tasse de café ou comme dessert léger. Cette recette propose une version sucrée, populaire dans de nombreuses régions de Crète.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 60 mlhuile d'olive
- 100 mleau, tiède
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 250 gfromage mizithra, frais, non salé
- 2 c. à s.sucre
- 1 pcejaune d'œuf
- 0,5 c. à c.cannelle, haché
- 0,5 c. à c.zeste de citron
- 2 c. à s.miel(facultatif)
dorure à l'œuf
- 1 pceœuf, battu(es)
Matériel
rouleau à pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine tout usage, l'huile d'olive, l'eau tiède et le sel dans un grand saladier.
Environ 2 min
Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, pour aider la pâte à se rassembler sans difficulté.
- 2
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte irrégulière, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 1 min
- 3
Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 9 min
Note du chef : La pâte doit être souple et malléable, pas collante.
- 4
Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l'abaisse.
- 5
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en émiettant la mizithra dans un bol.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez le sucre, le jaune d'œuf, la cannelle moulue et le zeste de citron à la mizithra.
Environ 1 min
- 7
Mélangez soigneusement les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Environ 2 min
- 8
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 9
Divisez la pâte reposée en 12 morceaux égaux.
Environ 2 min
- 10
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau de pâte en un fin cercle d'environ 10-12 cm (4-5 pouces) de diamètre.
Environ 8 min
Note du chef : La pâte doit être fine, mais pas au point de se déchirer facilement.
- 11
Déposez une cuillerée de garniture au fromage au centre de chaque cercle de pâte.
Environ 3 min
Note du chef : Il ne faut pas trop garnir, sinon il sera difficile de fermer les petits chaussons.
- 12
Repliez les bords de la pâte sur la garniture en formant des plis tout autour, en laissant le centre de la garniture apparent.
Environ 5 min
Note du chef : Les plis doivent être pincés fermement pour qu'ils restent bien fermés pendant la cuisson.
- 13
Transférez les kalitsounia sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 1 min
- 14
Badigeonnez les bords de pâte avec l'œuf battu.
Environ 1 min
Note du chef : Cela leur donne un bel éclat doré.
- 15
Faites cuire pendant 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que les kalitsounia soient dorés.
Environ 20 min
- 16
Sortez-les du four et laissez-les tiédir légèrement sur une grille.
Environ 5 min
- 17
Arrosez de miel avant de servir, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Note du chef : Le miel apporte une touche sucrée traditionnelle.
Bien conserver
Conservez les kalitsounia restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez-les délicatement dans un four grille-pain ou au micro-ondes si vous le souhaitez.
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