Kalitsounia crétoises à la mizithra
Ces petites pâtisseries crétoises traditionnelles sont composées d'une pâte moelleuse garnie d'un mélange crémeux de fromage mizithra légèrement sucré. Elles font un délicieux en-cas, parfait avec une tasse de café ou comme dessert léger. Cette recette propose une version sucrée, populaire dans de nombreuses régions de Crète.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 60 mlhuile d'olive
- 100 mleau, tiède
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 250 gfromage mizithra, frais, non salé
- 2 c. à s.sucre
- 1 pcejaune d'œuf
- 0,5 c. à c.cannelle, haché
- 0,5 c. à c.zeste de citron
- 2 c. à s.miel(facultatif)
dorure à l'œuf
- 1 pceœuf, battu(es)
Matériel
rouleau à pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine tout usage, l'huile d'olive, l'eau tiède et le sel dans un grand saladier.
Environ 2 min
Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, pour aider la pâte à se rassembler sans difficulté.
- 2
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte irrégulière, puis déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 1 min
- 3
Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 9 min
Note du chef : La pâte doit être souple et malléable, pas collante.
- 4
Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l'abaisse.
- 5
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en émiettant la mizithra dans un bol.
Environ 2 min
- 6
Ajoutez le sucre, le jaune d'œuf, la cannelle moulue et le zeste de citron à la mizithra.
Environ 1 min
- 7
Mélangez soigneusement les ingrédients de la garniture jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
Environ 2 min
- 8
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 9
Divisez la pâte reposée en 12 morceaux égaux.
Environ 2 min
- 10
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau de pâte en un fin cercle d'environ 10-12 cm (4-5 pouces) de diamètre.
Environ 8 min
Note du chef : La pâte doit être fine, mais pas au point de se déchirer facilement.
- 11
Déposez une cuillerée de garniture au fromage au centre de chaque cercle de pâte.
Environ 3 min
Note du chef : Il ne faut pas trop garnir, sinon il sera difficile de fermer les petits chaussons.
- 12
Repliez les bords de la pâte sur la garniture en formant des plis tout autour, en laissant le centre de la garniture apparent.
Environ 5 min
Note du chef : Les plis doivent être pincés fermement pour qu'ils restent bien fermés pendant la cuisson.
- 13
Transférez les kalitsounia sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 1 min
- 14
Badigeonnez les bords de pâte avec l'œuf battu.
Environ 1 min
Note du chef : Cela leur donne un bel éclat doré.
- 15
Faites cuire pendant 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que les kalitsounia soient dorés.
Environ 20 min
- 16
Sortez-les du four et laissez-les tiédir légèrement sur une grille.
Environ 5 min
- 17
Arrosez de miel avant de servir, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Note du chef : Le miel apporte une touche sucrée traditionnelle.
Bien conserver
Conservez les kalitsounia restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez-les délicatement dans un four grille-pain ou au micro-ondes si vous le souhaitez.
Plus de recettes
Toutes les recettesCrevettes saganaki
Le Garides Saganaki est une entrée grecque classique qui met en scène des crevettes succulentes cuites dans une riche sauce tomate savoureuse, relevée d'une pointe d'ouzo et garnie de feta émiettée. Traditionnellement servi brûlant dans une petite poêle peu profonde, il est parfait à partager.
35 min 314 kcalKluski śląskie (gnocchis de Silésie)
Goûtez au réconfort de la Pologne avec ces traditionnels kluski śląskie, des boulettes de pommes de terre tendres et moelleuses. Chaque boulette porte une empreinte de pouce caractéristique, parfaite pour recueillir des sauces riches et des jus de cuisson, ce qui en fait un accompagnement idéal et polyvalent pour tout repas copieux.
2 h 383 kcalFocaccia au romarin et au sel marin
Cette focaccia italienne classique offre une mie légère et aérée avec une croûte croustillante, riche en huile d'olive. Parfumée au romarin et finie de sel marin en flocons, elle est parfaite en accompagnement ou à tremper.
3 h 15 min 296 kcalBudae jjigae (ragoût militaire coréen)
Ce copieux ragoût militaire coréen regorge de viandes, de légumes et de nouilles ramen instantanées, le tout mijoté dans un bouillon relevé et savoureux. C'est un plat réconfortant et plein de goût, parfait à partager entre amis ou en famille. Ses saveurs robustes et ses textures variées en font un plat tout-en-un rassasiant.
45 minSev Puri
Découvrez les saveurs vibrantes de la cuisine de rue indienne avec ce sev puri classique. Des puris plats croustillants sont généreusement garnis d'un mélange savoureux de pommes de terre épicées et de pois chiches, puis arrosés de chutney de tamarin acidulé, de chutney à l'ail relevé et de chutney de coriandre fraîche. Terminée par une pluie de sev croquant, cette spécialité offre une explosion de textures et de saveurs, parfaite pour un en-cas vivant ou une entrée.
25 minSuspiro à la Limeña
Ce dessert péruvien classique présente une riche base sucrée de manjar blanco surmontée d'une meringue délicate infusée au porto. Il offre un contraste délicieux entre des textures crémeuses et aériennes, avec un profil aromatique complexe et sucré.
3 h 5 min 660 kcalSalade d'aubergines à la turque
Cette salade traditionnelle turque met à l'honneur des aubergines rôties au goût fumé, écrasées avec des légumes frais et des herbes. C'est une entrée légère et rafraîchissante, parfaite pour un plateau de mezzés ou en accompagnement.
1 h 173 kcal