Porc fumé crétois (Apaki)
L'apaki est un porc fumé crétois traditionnel, généralement mariné dans du vinaigre et des herbes avant d'être fumé. Cette recette propose une version simplifiée à la maison, centrée sur une marinade aromatique et une cuisson rapide à la poêle pour révéler ses saveurs uniques sans fumoir. Elle est parfaite en entrée ou dans un assortiment de mezze.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 251 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gfilet mignon de porc, dégraissé et paré
marinade
- 120 mlvinaigre de vin rouge
- 2 c. à c.origan séché
- 1 c. à c.thym séché
- 2 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir
- 1 c. à c.sel
cuisson
- 2 c. à s.huile d'olive
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
pinces · essuie-tout · saladier · poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Coupez le filet mignon de porc en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Couper du porc légèrement congelé peut faciliter l'obtention de tranches régulières.
- 2
Dans un saladier non réactif, mélangez le vinaigre de vin rouge, l'origan séché, le thym séché, la feuille de laurier, les grains de poivre noir et le sel pour la marinade.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez le porc tranché à la marinade en veillant à bien enrober tous les morceaux.
Environ 1 min
- 4
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence jusqu'à 4 heures, pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 2 h
Note du chef : Ne faites pas mariner trop longtemps, par exemple toute une nuit, car le vinaigre peut commencer à trop attendrir la texture du porc.
- 5
Sortez le porc de la marinade et séchez soigneusement les tranches avec du papier absorbant.
Environ 3 min
Note du chef : Le séchage du porc est essentiel pour obtenir une belle saisie et des bords croustillants.
- 6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 2 min
- 7
Ajoutez les tranches de porc dans la poêle chaude en une seule couche, en procédant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
Environ 1 min
Note du chef : Une poêle trop remplie fera cuire le porc à la vapeur au lieu de le saisir.
- 8
Saisissez le porc 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
Environ 6 min
Note du chef : Les tranches plus fines cuiront rapidement, surveillez-les attentivement.
- 9
Retirez le porc cuit de la poêle et transférez-le sur un plat de service.
- 10
Garnissez de persil frais, si vous en utilisez, et servez chaud.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 251,1kcal
- Protéines
- 26,5g
- Glucides
- 1,5g
- Lipides
- 14,4g
- Fibres
- 0,9g
- Sucres
- 0,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'apaki dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur, ou passez-le brièvement au micro-ondes.
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