Porc fumé crétois (Apaki)

Name: Porc fumé crétois (Apaki)
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: greek
Ingredients: 500 g filet mignon de porc dégraissé et paré; 120 ml vinaigre de vin rouge; 2 c. à c. origan séché; 1 c. à c. thym séché; 2 pce feuille de laurier; 0,5 c. à c. grain de poivre noir; 1 c. à c. sel; 2 c. à s. huile d'olive; 2 c. à s. persil frais haché (facultatif)

L'apaki est un porc fumé crétois traditionnel, généralement mariné dans du vinaigre et des herbes avant d'être fumé. Cette recette propose une version simplifiée à la maison, centrée sur une marinade aromatique et une cuisson rapide à la poêle pour révéler ses saveurs uniques sans fumoir. Elle est parfaite en entrée ou dans un assortiment de mezze.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 2 h 15 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 251 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

500 gfilet mignon de porc, dégraissé et paré

marinade

120 mlvinaigre de vin rouge
2 c. à c.origan séché
1 c. à c.thym séché
2 pcefeuille de laurier
0,5 c. à c.grain de poivre noir
1 c. à c.sel

cuisson

2 c. à s.huile d'olive

garniture

2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)

Matériel

pinces · essuie-tout · saladier · poêle

La préparation

Étape par étape

1
Coupez le filet mignon de porc en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Couper du porc légèrement congelé peut faciliter l'obtention de tranches régulières.
2
Dans un saladier non réactif, mélangez le vinaigre de vin rouge, l'origan séché, le thym séché, la feuille de laurier, les grains de poivre noir et le sel pour la marinade.
Environ 2 min
3
Ajoutez le porc tranché à la marinade en veillant à bien enrober tous les morceaux.
Environ 1 min
4
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence jusqu'à 4 heures, pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 2 h
Note du chef : Ne faites pas mariner trop longtemps, par exemple toute une nuit, car le vinaigre peut commencer à trop attendrir la texture du porc.
5
Sortez le porc de la marinade et séchez soigneusement les tranches avec du papier absorbant.
Environ 3 min
Note du chef : Le séchage du porc est essentiel pour obtenir une belle saisie et des bords croustillants.
6
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 2 min
7
Ajoutez les tranches de porc dans la poêle chaude en une seule couche, en procédant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
Environ 1 min
Note du chef : Une poêle trop remplie fera cuire le porc à la vapeur au lieu de le saisir.
8
Saisissez le porc 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
Environ 6 min
Note du chef : Les tranches plus fines cuiront rapidement, surveillez-les attentivement.
9
Retirez le porc cuit de la poêle et transférez-le sur un plat de service.
10
Garnissez de persil frais, si vous en utilisez, et servez chaud.
Environ 1 min

Par portion

Nutrition

54%Score

Calories: 251,1kcal
Protéines: 26,5g
Glucides: 1,5g
Lipides: 14,4g
Fibres: 0,9g
Sucres: 0,1g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes d'apaki dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement à la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur, ou passez-le brièvement au micro-ondes.