Cuisses de grenouilles poêlées au beurre à l'ail et au persil
Cette entrée française classique met à l'honneur des cuisses de grenouilles tendres, légèrement poêlées jusqu'à dorure, servies avec une sauce riche au beurre, à l'ail et au persil. C'est un plat étonnamment délicat et savoureux, parfait pour les palais aventureux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 6 pcecuisse de grenouille, nettoyé, décongelé si congelé
- 0,25 tasseFarine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à s.huile végétale
sauce
- 4 c. à s.beurre sans sel
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.persil frais, finement haché
- 0,5 pcecitron, pressé
Matériel
plat peu profond · grande poêle · essuie-tout · pinces
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez soigneusement les cuisses de grenouilles avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Retirer l'excès d'humidité aide à obtenir un extérieur plus croustillant.
- 2
Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Enrobez chaque cuisse de grenouille de farine assaisonnée en secouant l'excédent.
Environ 3 min
Note du chef : Une fine couche uniforme donne les meilleurs résultats.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez les cuisses de grenouilles farinées dans la poêle chaude en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Note du chef : Procédez par lots si nécessaire pour maintenir la température de la poêle et assurer une cuisson homogène.
- 6
Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Environ 7 min
Note du chef : La chair doit être opaque et se détacher facilement de l'os.
- 7
Retirez les cuisses de grenouilles cuites de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- 8
Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le beurre non salé dans la même poêle.
Environ 1 min
- 9
Une fois le beurre fondu, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Ne laissez pas l'ail colorer, car il peut devenir amer.
- 10
Incorporez le persil frais et le jus de citron, puis poursuivez la cuisson encore 15-30 secondes pour bien mélanger.
Environ 1 min
- 11
Remettez les cuisses de grenouilles cuites dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de la sauce au beurre, à l'ail et au persil.
Environ 1 min
Note du chef : Le plat doit être servi immédiatement, bien chaud.
Bien conserver
Conservez les éventuels restes de cuisses de grenouilles dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une poêle à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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