Vadas au yaourt

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez l'urad dal, puis placez-le dans un grand saladier et couvrez-le d'une grande quantité d'eau. Laissez-le tremper au moins 4 heures, ou toute la nuit.

   Environ 2 min

2. 2

   Égouttez complètement l'eau de trempage des lentilles.

   Environ 1 min

3. 3

   Transférez les lentilles égouttées, le gingembre et le piment vert dans un blender. Mixez pour obtenir une pâte lisse et épaisse, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau à la fois seulement si nécessaire pour aider les lames à tourner.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte doit être épaisse et non liquide.

4. 4

   Versez la pâte dans un saladier. Ajoutez le sel destiné aux vadas et fouettez vigoureusement pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit aérée et pâle.

   Environ 7 min

   Note du chef : La pâte est prête lorsqu’un petit morceau déposé dans un bol d’eau flotte.

5. 5

   Dans un autre grand saladier, mélangez l'eau tiède et l'asafoetida pour le trempage. Remuez pour dissoudre, puis réservez.

   Environ 1 min

6. 6

   Versez l'huile végétale dans une casserole profonde ou un kadai et faites chauffer à feu moyen.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'huile est prête lorsqu'une minuscule goutte de pâte grésille et remonte immédiatement à la surface.

7. 7

   Mouillez-vous les mains, prenez une petite portion de pâte et faites-la glisser délicatement dans l'huile. Faites frire quelques vadas à la fois, en les retournant de temps en temps, pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Il ne faut pas surcharger la casserole, car cela peut faire baisser la température de l'huile et rendre les vadas gras.

8. 8

   À l'aide d'une écumoire, retirez les vadas frits de l'huile et déposez-les directement dans le bol préparé contenant l'eau tiède de trempage.

   Environ 1 min

9. 9

   Laissez tremper les vadas pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et augmentent de volume.

10. 10

    Pendant que les vadas trempent, fouettez le yaourt nature dans un bol jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Incorporez le sucre en poudre et le sel destinés au mélange au yaourt.

    Environ 3 min

11. 11

    Un par un, prenez un vada trempé et pressez-le délicatement entre vos paumes pour en extraire l'excédent d'eau.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une pression douce évite de casser les vadas moelleux.

12. 12

    Disposez les vadas pressés en une seule couche dans un plat de service peu profond. Versez le yaourt assaisonné de manière uniforme sur les vadas, en veillant à ce qu'ils soient tous couverts.

    Environ 2 min

13. 13

    Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pour le laisser refroidir pendant au moins 1 heure.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le refroidissement permet aux vadas d'absorber le yaourt et ses saveurs.

14. 14

    Juste avant de servir, parsemez de poudre de cumin rôti et de poudre de piment rouge. Nappez de chutney de tamarin et ajoutez de la coriandre fraîche, si vous en utilisez.

    Environ 2 min