Empanada galicienne au thon
Cette empanada galicienne salée se compose d'une riche garniture au thon et aux légumes, enveloppée dans une pâte dorée et croustillante. C'est un plat principal rassasiant ou un superbe plat à partager, parfait pour les pique-niques ou les repas en famille. Les saveurs se mêlent à merveille pendant la cuisson.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 5 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche
- 200 mleau tiède
- 60 mlhuile d'olive
- 5 gsel
garniture
- 320 gthon à l'huile d'olive, égoutté
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 pcepoivron rouge, finement haché
- 1 pcepoivron vert, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 200 gtomates concassées en conserve
- 1 c. à c.paprika fumé
dorure à l'œuf
- 1 pceœuf, battu(es)
Matériel
grande poêle · rouleau à pâtisserie · grand bol · plaque de cuisson · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, l'eau tiède et l'huile d'olive pour la pâte. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 5 min
- 2
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
- 3
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : La pâte continuera à lever encore un peu pendant le temps de repos, mais elle n'a pas besoin de doubler de volume.
- 4
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez l'oignon haché et les poivrons dans la poêle et faites revenir pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Environ 10 min
- 6
Incorporez l'ail haché et le paprika fumé, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Il faut éviter de brûler l'ail.
- 7
Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et laissez mijoter pendant 5 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement.
Environ 5 min
- 8
Retirez la poêle du feu et émiettez délicatement le thon égoutté dedans. Mélangez pour homogénéiser, puis laissez la garniture refroidir complètement.
Environ 5 min
Note du chef : Le refroidissement de la garniture empêche la pâte de ramollir.
- 9
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 10 min
- 10
Divisez la pâte en deux morceaux inégaux, l'un légèrement plus grand que l'autre (environ 60% pour la base, 40% pour le dessus).
Environ 1 min
- 11
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la plus grande portion de pâte en un rectangle ou un cercle, selon votre plat, sur environ 3-4 mm d'épaisseur.
Environ 3 min
- 12
Transférez délicatement la pâte étalée sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou dans un plat de cuisson de 25x35 cm, en laissant légèrement dépasser les bords.
Environ 1 min
- 13
Répartissez uniformément la garniture au thon refroidie sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
Environ 2 min
- 14
Étalez le morceau de pâte restant, plus petit, pour recouvrir la garniture.
Environ 2 min
- 15
Déposez le plus petit morceau de pâte sur la garniture et pincez ensemble les bords des deux couches de pâte pour sceller l'empanada.
Environ 3 min
Note du chef : Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un bord décoratif.
- 16
Faites un petit trou ou quelques entailles au centre de la croûte du dessus pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Environ 1 min
Note du chef : Cela empêche l'empanada de trop gonfler.
- 17
Badigeonnez le dessus de l'empanada avec l'œuf battu.
Environ 1 min
Note du chef : Cela donne à la croûte une belle couleur dorée.
- 18
Faites cuire pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et cuite à cœur.
Environ 1 h
Note du chef : Si la croûte dore trop vite, un voile de papier d'aluminium la protège.
- 19
Sortez du four et laissez reposer au moins 15-20 minutes avant de couper et de servir.
Environ 20 min
Note du chef : Le repos permet à la garniture de se raffermir et l'empêche de s'effriter à la coupe.
Bien conserver
Conservez les restes d'empanada dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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